百年马烧麦 - 制作方法

百年马烧麦 - 制作方法

马烧麦

原料：精粉5000克，肥牛肉或羊肉3000克，白菜3000克，净葱1500克，生姜150克，酱油150克，面酱250克，凉开水1500克。

和面：取精面粉5000克，用开水烫面（可稍硬些）放到案板上揉匀。

制皮：将500克面做成32个剂子，以承德特产白荞面作醭面，用走槌擀皮，排成两种形状：一为荷叶皮，四周皱纹宽粗，形似荷叶；一为麦穗皮，周边皱纹细多，如同麦穗。两种皮均要求中间稍厚，四周略薄，直径约８匣米，均匀圆整。

制馅：肥牛肉或羊肉切成细末，白菜洗净剁碎，挤去水分，净葱、生姜切碎，酱油中掺水1500克备用；在肉末中加酱油水，用棍搅拌均匀后，加入姜末、细盐和面酱，搅匀为止；香油倒在葱末中稍拌。待包馅时再倒入肉中，随即加入白菜，搅拌均匀即可。

包制：把事先压好的皮托起，舀水馅一汤匙放在皮中间，四边向上合拢到一半处捏紧，要紧而不严，松而不散，顶稍露馅，边穗匀整。

屉蒸：把包好的烧麦放在小屉上，水响便人屉，封严锅盖。水烧开锅后，蒸15分钟左右即成。