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这个包真是做的不容易...拖了一个礼拜，因为兔兔最近太忙了...加班很多...晚上都没空做包..
上周好容易有一个晚上可以做包...揉好面团之后，放洋葱...就跑去讲电话...忘记了健伍还在工作着..
回来的时候发现已经摊在缸底，用手抓起...一点筋度都没有...完蛋了...我做面包..第一次打断筋了..
登时我就内牛满面...
我的洋葱啊～～～～因为家里只有一个洋葱...我只好临时改做了简单的pita..第二天夹着红烧肉吃了。
这个包就一直在心里念念不忘～～
周末只休息了一天...家里还来了不少亲戚朋友...结果我也没机会能钻进厨房，做我的面包...终于等到周一的晚上....早早在午休的时候就去菜场买了2个洋葱...一下班就哧溜的颠回家做包...
因为做的匆忙...没有levain种...我只好改用直接法做，不过就像小德用了部分天然酵种做这个包一样...如果大家的做法都稍有不同...也算一种经验的交流吧（其实是安慰自己）
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洋葱面包-来自『我爱面包』烘培习作交流聚会-12期，
（注意，我有减量，我做了500g左右一个）
法国面包粉：313g
即发干酵母：2g
盐：9g
水：190+10g
洋葱：100g（炒过后70g）
简述做法：
100g洋葱切小丁，翻炒下，撒少量黑胡椒（我做啥都放黑胡椒）放冷待用
面粉加入水中搅拌至无干粉后静置40分钟。开始加入190g水，我嫌干..于是加入10g调整..变得比较湿粘...
浸泡过后，加入酵母稍微搅拌均匀后加入盐。（因为有之前断筋的惨痛经验...我没敢用机器多打，前后大概1分多钟的样子。基本上，酵母和盐都没有溶解）
然后转移到台面，手揉3分钟。摊平面团，加入洋葱丁，折叠，揉匀。像这样
双手抹油...将面团滚圆，放入抹油的容器，室温（23c）发酵1小时，我在30分钟的时候折叠了一次（像这样）.因为觉得之前这个面团实在揉太少了，怕筋度不够。
发至2倍大的时候，排气，再折叠一次。然后继续发酵至再次2倍大。
取出，排气，滚圆，放入撒粉的藤篮里。（连藤篮放密封盒子里或盖保鲜膜，防止面团表面风干）
---->此时预热烤箱280度。如果有石板就连石板一起，并且准备产生蒸汽的烤盘和石子等
室温发酵约45分钟。（35分钟左右，感觉面团稍微回弹一点点，但是烤箱温度不够，于是把面团放入冰箱冷藏10分钟）
烤箱预热好之后，往下层烤盘的石子上浇半杯滚开热水，关烤箱门。
面团倒在垫好烘焙纸的托盘上..（此面团非常粘，强烈建议使用烘焙纸）然后割包，呈叶纹形
感觉这次中间下手还挺狠的～
将面团转移到石板上，往下层烤盘再浇半杯开水，关门。将温度降低至230度。
烤10分钟之后，将面团掉转180度...使得受热均匀。
（因为下层烤盘已经没水...有石板垫底，又有热风，不太怕底火不够，就没有取出下层烤盘，因为我还是挺怕温度降低的。）
继续烤20-25分钟至表面呈金黄棕色。结束后，虚掩烤箱门，让面包继续在石板上待5分钟，取出放烤架上放冷。
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内部组织非常松软，也偶有大洞...因为我的热风炉，受热不均，每次烤包，都是一半有洞一半没有洞...
有点小爆...是我喜欢的样子。。。从上向下像个鬼脸..超喜欢这个造型
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非常简单的配方...做出成品却香味十足...很好吃的咸味包底，让我十分意外，其实我是一直不吃洋葱的，但是这个面包我居然很爱吃...第一次剥洋葱，切洋葱，狼狈不堪还泪流满面啊（洋葱真是很刺激眼睛哈），第一次打断面筋，伤心的也泪流满面...算下来，我为了这个包，泪流3次...还不算吃它的时候，那个激动...
这个包居然可以改变了我对洋葱的看法...我现在觉得洋葱的味道非常香...非常好吃...真是很奇异的事情哈～要多谢包包这次布置的作业...我现在觉得跟大家一起做作业，特别有意思...因为有一种无形的督促，在身边，要求自己要克服种种不便也好，困难也好，去做一些自己以前不会，或者不主动尝试的东西...从而也能获得许多自己可能得不到的体验和经验。
今天去买洋葱的时候，买了一盆薄荷...发现这郁郁葱葱的绿还真喜人，又多了盆香草～
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完
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