全麦核桃包

原料：

面包粉210克，全麦面粉90克，即发干酵母（低糖）1/2小匙，盐5克，水210克，核桃仁90克

做法：

⒈将面包粉和全麦面粉放在一起，加入配方中的水揉匀（图1），浸泡30分钟。

⒉在1中加入酵母，充分揉匀后，加入盐，揉匀。

⒊加入核桃仁揉匀后，放在案板上进行基础发酵（图2）。

⒋每隔30分钟折叠面团一次，共折叠3次，然后将面团继续放在案板上进行发酵。

⒌基础发酵结束（图3），轻压面团排气。

⒍自上下各1/3处向内折（图4），然后自左右各1/3处向内折（图5）。

⒎四角向内拢，将面团整成圆形（图6）。

⒏收口朝上，放到洒了黑麦粉的藤篮里（图7），在温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵的时候以250℃预热烤箱，同时将石板和盛了石子的烤盘放在烤箱里一起预热。

⒐最后发酵至约2倍大（图8），将面团倒扣在烘焙纸上（图9），在表面呈“十”字形割口（图10）。

⒑将面包移到烘焙石板上，送入烤箱中，往盛了石子的烤盘上倒入300ml开水，然后立即关闭烤箱门。

⒒单开下火烘烤5分钟后，拿出盛石子的烤盘，转上下火，烘烤30分钟。

⒓出炉后立即移至烤网上放凉。

小贴士：

⒈浸泡可以使面团自然产生筋度，也有助于体现面粉的风味。

⒉石板在充分预热后温度很高，可以使面团一进烤箱立即受到高温的烘烤，有助于面团的膨胀。

⒊烘焙初期通蒸汽可保持表皮柔软，使面团快速而均匀地膨胀。蒸汽中的水分与面团表面的淀粉发生反应，有助于形成又薄又脆又亮的表皮。

⒋生核桃口感较涩，用150℃烤香后放凉再使用。