【全麦核桃包（无糖无油）的做法】全麦核桃包（无糖无油）怎么做

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 维尼白

方子是爱和自由老师的，无改动。
在厨房里找了一圈没看到一样的方子，我只是搬运工。

用料  

高粉	210g
全麦粉	90g
酵母（低糖）	1/2小匙
盐	5克
水	210克
核桃仁	90g

全麦核桃包（无糖无油）的做法  

1. 将高粉和全麦粉放在一起，加入配方中的水揉匀，浸泡30分钟

2. 加入酵母，充分揉匀，再加入盐，揉匀

3. 每隔30分钟折叠面团一次，共折叠3次，然后将面团继续放在案板上进行发酵

4. 基础发酵结束，轻压面团排气

5. 自上下各1/3处向内折，然后自左右各1/3处向内折

6. 四角向内拢，将面团整成圆形

7. 收口朝上，放到洒了黑麦粉的藤篮里，在温暖湿润处进行最后发酵

8. 预热烤箱250℃，同时将石板和盛了石子的烤盘放在烤箱里一起预热

9. 最后发酵至约2倍大，将面团倒扣在烘焙纸上，在表面呈“十”字形割口

10. 将面包移到烘焙石板上，送入烤箱中，往盛了石子的烤盘上倒入300ml开水，然后立即关闭烤箱门

11. 单开下火烘烤5分钟后，拿出盛石子的烤盘，转上下火，烘烤30分钟

小贴士

⒈浸泡可以使面团自然产生筋度，也有助于体现面粉的风味。
⒉石板在充分预热后温度很高，可以使面团一进烤箱立即受到高温的烘烤，有助于面团的膨胀。
⒊烘焙初期通蒸汽可保持表皮柔软，使面团快速而均匀地膨胀。蒸汽中的水分与面团表面的淀粉发生反应，有助于形成又薄又脆又亮的表皮。