土豆泥芝香培根面包 (2013-11-15 09:02:47)
将薯类揉入面团中一直是我喜欢的制作方式，这样的面团能够保持长时间的湿润状态，口感又软又嫩，真是居家必备的一味美食。这款面包的面团选自BBA《Bread Baker's Apprentice》的土豆泥迷迭香面包，我没去买新鲜迷迭香，所以把配方中的迷迭香取消了，另外自己在面团中包入片状切达芝士和培根，做出一款新的土豆泥芝香培根面包。 面团中的配料略有做变化，因为在准备土豆泥的时候准备不够，以为一颗土豆够了，没想到做好的土豆泥秤起来只有132克，原配方是170克，懒得再去重新准备，直接用了132克的土豆泥，水量方面也根据我喜欢的制作手感从225克增加到245克，黑胡椒原方是0.9克，我手一抖增加到2克，其余的基本不变。 这款面包在BBA里是不用石板烤的，我最近用石板上瘾，所以还是想用石板烤看看是怎么样的口感，所以做了三条面包，一条石板烤，二条烤盘烤。（下图的切面是石板烤的那条）
原料： 意式酵头：高筋面粉160克、酵母1克、水105克 主面团：意式酵头198克、高筋面粉397克、盐10.8克、黑胡椒2克、酵母4克、土豆泥132克、橄榄油14.2克、清水245克 制作过程： 1、意式酵头中所有的料混合均匀揉成面团，室温发酵3小时后入冰箱冷藏1夜后第二天使用。 2、土豆洗净去皮，切成小块，盖上保鲜膜，入微波炉高火转4分钟，取出后用勺子或擀面杖等物品压成土豆泥，并放到完全凉后再使用。 3、主面团中除了橄榄油外的所有原料加上土豆泥和意式酵头搅拌均匀，慢慢打面，搅拌至面团表面光滑，切出一小块面团能撑出较厚的面筋。 4、加入橄榄油揉入面团中，直到面团能够拉出透明的薄膜为止。 5、面团滚圆，放入深盆中，表面盖保鲜膜，发酵至原面团2倍大为止。 6、取出面团排气，平均切割3份。 7、取一小块面团擀开，中间铺入培根和剪成小块的切达芝士。 8、将面团卷起放在木铲上，木铲上撒玉米粉，将面团放置玉米粉上，表面盖保鲜膜发酵。 9、面团整形完立即预热烤箱，将石板入烤箱一起预热至250度。 10、将发酵好的面团取出，表面斜向割开纹路。 11、将面团滑到石板上，烤箱温度调至225度，将面团入炉。 12、朝烤箱内喷水，烤箱底层插入一烤盘水，一起烤焙。 13、全程烤焙27分钟即可。如果用普通烤盘可用205度烤焙30分钟。 tips: 1、土豆泥最好放到完全凉再加入面粉中。 2、烤焙的时间还是要根据你所整形面团的大小来决定，如果这份面团你整成二个卷，那么相应烤焙的时间要加长，如果这份面团你整形了多个小餐包，那么烤焙时间相应要减短，请各自注意哈。 3、片状芝士最好勤快一些跟我一样剪一下，大片状的芝士放在面团中不好卷起。
有点喜欢这种芝士吐出来的感觉。。。小邪恶。。。
煮一碗奶油南瓜浓汤配着吃，一顿早餐就解决鸟～
切开看组织。。。（下图有石板烤，也有普通烤盘烤，切面组织都差不多） 另外二款做过的BBA面包，法式面包和法式乡村核桃面包，我之前有发到微博上，今天再贴一下。 这款是法式面包，我自做主张加了地瓜。
法式面包的配方。
法式乡村核桃面包
这块面团还被我切了一小块过来做了PIZZA的饼底，黑椒鸡肉和加拿大烟熏火腿双拼。
法式乡村核桃面包配方
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（下图是普通烤盘烤）
