欧包

       这么多年，我是不做欧包的，原因很简单——太健康了。

        是的，欧包属于“健康”食品，无糖、无油、低盐，还是粗粮的。在我看来，欧包就是中国的烤馒头。做这款欧包，纯粹是为了满足用发酵篮的猎奇心。然鹅……

         然鹅，在连续做了3次之后，我又默默地上网下单了5斤核桃，10斤面……

       这款面包的特点是粗粮多，所有口感扎实，属于很有嚼头的那种类型。里面有大量的核桃仁、蔓越莓和糖渍橘皮，所以既有干果的香味，又有蔓越莓的酸甜，还有橘皮的清香，口味丰富。还有，虽然有点费时间，但毕竟不用揉面，对于没有搅拌机发面的通知而言，是个福音。

        最后，如果没有发酵篮也没有关系，直接把面团分成2个，虽然揉成一个形状就行，反正吃起来都一样。

原料：全麦粉180克    面包粉120克    即发干酵母（低糖）2克   盐5克    水240克    大半个橙的橙皮屑（可换用糖渍橘皮）    核桃仁60克   蔓越莓干60克

做法：

⒈将核桃仁用150℃烤香后切粒，将蔓越莓干用冷水浸泡半小时后沥干备用；

 ⒉将除核桃仁、蔓越莓干以外的原料放在一起揉匀后加入核桃仁、蔓越莓干揉匀（图1）； 

⒊将面团放在抹了油的案板上，每半小时折叠一次，共折叠三次，然后继续发酵；（图2） 

⒋基础发酵结束，将面团轻轻拍平，自上下各三分之一处向内折，然后自左右各三分之一处向内折（图2）； 

⒌将面团四角向内收，整成圆形 ，放在洒了黑麦粉的发酵篮里，在温暖湿润处进行最后发酵；（图3）

 6最后发酵的同时将盛了石子的烤盘和烘焙石板分别放在烤箱的上下层，将烤箱打至250℃进行预热；（我省略了此步骤） 

7.最后发酵至约2倍左右大，将面团取出放在烘焙纸上，筛上面粉，用利刀割口；

8. 放入预热好的烤箱中层，240°C，上下火35分钟左右即可。

原版的烤法如下，我嫌麻烦，改成上面的做法了。

【8.将烘焙石板取出，将盛了石子的烤盘调至烤箱下层，然后将面团放在石板上，送入烤箱倒数第二层（即石子上面一层）；

9单开下火，往盛石子的烤盘里倒一杯热水，然后立即关上烤箱门；

10.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转上下火，再烘烤30分钟；

12.出炉后立即将面包移至烤网上晾凉。】 

（方子出自《跟爱和自由一起做面包》）