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香椿，即香椿树的芽头。采摘后，根部绿色、芽头紫红。每当春暖花开之际，香椿树枝爆出鲜嫩的芽头，散发出独特诱人的香味。西街菜场蔬菜经营户周女士说，每年谷雨前后可以采摘顶芽。头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘，因此价格最为昂贵。 其实菜场内销售的香椿芽，并非真正的野生香椿，是蔬菜经营户采用暖棚包树法人工催生的第一批芽头，为的是赶在清明节卖个好价钱。据悉，刚上市时，香椿价格一度维持在70~80元/公斤，近几日才逐渐下跌。 “别看香椿芽贵，尝的人可多了。”周女士说，目前有市少货，价格便抬上去了。待4月中下旬，香椿芽头多发，价格自然下降。香椿的食用价值，很早就被古人所认识。早在汉朝，香椿已作为民间珍品，上贡进献。如今，香椿进入平民百姓的餐桌，成为一道春季佳肴。镇海当地常见的香椿菜肴有：香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿竹笋等。 食用香椿前，一定要用开水烫焯。香椿中含有亚硝酸盐，老叶中含量更高。多食，容易发生亚硝酸盐中毒甚至诱发癌症。开水烫焯，可有效减少亚硝酸盐含量。 香椿有极其丰富的营养价值。根据现代科学分析测定，在每100克香椿头中，含有蛋白质9.8克，雄踞蔬菜之冠；含有钙143毫克，在蔬菜中名列前茅；含有维生素C115毫克，仅次于辣椒，约为白菜的2.5倍、菠菜的3倍、芹菜的20倍。另外，它还含有磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，以及部分铁、B族维生素等营养物质。 |
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