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【香椿芽鸡蛋煎饼】（BY 烟火间） 煎饼中因为加入香椿芽而散发出来淡淡的清香，给餐桌增添了一抹春天的气息。这是只有春天才可以品尝到的家常美味，抓紧时间享用吧—— 用料： 香椿芽1小把 鸡蛋1个 面粉100克 冷水150克 食用油10克 盐2克 做法： 1、香椿嫩芽洗净，在沸水中焯烫半分钟，捞出挤干水分切成碎末备用； 2、面粉加入鸡蛋、冷水、盐和食用油，搅拌成均匀无颗粒的面糊，再把香椿末放入拌匀； 3、平底锅烧热，扫上一点点油，把面糊倒入摊平，小火将底面煎至上色再翻面煎另一面，煎到两面金黄。依次把剩下的面糊煎成面饼即可； 4、食用时把煎饼卷起来切段，搭配自己喜欢的酱汁一并享用。 小贴士： 1、香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜，谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低； 2、香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，会随着存放时间的延长而增多。为减少亚硝酸盐摄入，要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用沸水焯烫后再烹饪。 ——————————
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