茶叶加工6（茉莉花茶、白茶审评）

茉莉花茶

花茶审评采用“通用型茶叶感官审评方法”。但在具体操作称取3g审评茶样时，须剔除残留在茶叶中的各种花渣(干)，否会影响审评结果。 　　审评茉莉花茶质量高低，其级别嫩度应对照全国统一素坯别标样。如嫩度比同级标样低一级的，甚至低一级以上的，应为低次产品。在香气上，一、二级茶香气浓郁鲜灵的为上品；浓郁的为正常产品；有茉莉花香但透兰的为较差产品；香气不足而透素的为低档或不合格产品。三、四级茶，有茉莉花香，稍透兰，但不透素的为上品；茉莉花香稍低呈兰香的为正常产品；茉莉花香低弱，透兰、透素的为低次或不合格产品。五、六级只要不明显透素，有茉莉香，带明显兰香的为正常产品。 　　在市场经济条件下，茶叶价格放开，销售逐步走向交易市场，茶叶常不标级别而标称号，花香味也对不上级别。对这种产品瑚行审评也不能死套级别，只能按质论价，对被评茶叶可采用级坏嫩度相当于标准样几级，花香味相当于什么档次，按当地市场价进行评审。

　

白茶审评

白茶审评采用“通用型茶叶感官审评方法”，其它花色品种的白茶评分，可参照“白毫银针”的方法进行评分，但给分档次应低于“甲级”分。 　　对不同品种的白茶，审评侧重以外形嫩度为主，芽心肥、多茸毫为上；色枯、瘦薄的为次。白茶的色泽，芽和叶背银白，叶面绿色的为上；暗黄为次；带猪肝色叶张的最差。其中春茶品质最好；夏茶最差；秋茶适中。