吃茶去 | 享受一杯茉莉花茶的时光

茉莉花茶，又名茉莉香片。

清香四溢的茉莉被称为“天香”，

它的香味绝对让你无法忽略。

天赋仙姿。玉骨冰肌。

向炎威、独逞芳菲。

轻盈雅淡，初出香闺。

是水宫仙，月宫子，汉宫妃。

一一《行香子·茉莉花》宋 姚述尧

据《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，汉朝通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺，到印度后成为佛教圣花，后又随印度佛教传到中国的福州。

在唐朝，茉莉花被当做玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的气节。人们认为，茉莉花一出，则百花不香，与菩提均作为佛家圣物。唐代李群玉在法性寺六组戒坛上题“天香开茉莉，梵树落菩提”。

早在宋朝就有了借花香入茶的做法，蔡襄《茶录》中云：'茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香。'

有记载最早的花茶是元代文人倪云林所制的'莲花茶'，在池中选刚刚绽开的莲花，拨开花苞放入茶，用麻线扎好，经过一夜后连花摘下，取出茶叶晒干，反复三次，莲花茶就做好了。

明代大画家徐渭不止做莲花茶，还：'取梅、兰、桂、菊、莲、茉莉、玫瑰、蔷薇之属，杂入茗中，盛锡瓶内，隔水煮之，一沸即起。'

窨 制 工 艺

窨得茉莉无上味，列作人间第一香。

近代茉莉花茶制作的核心工艺是窨制，它的原理是让干燥的茶叶吸收鲜花的香气，茶引花香，花增茶味，得花之精魂。

制作茉莉花茶

TEA

第一步：茶叶处理

茉莉花茶一般选用绿茶或者白茶为底，烘青绿茶是最传统的茶底。烘青绿茶含水量极低，叶片细胞间有多而密集的孔洞，花的香气分子以水为载体，在窨制过程中就很容易吸附在这些孔洞中，茶叶能很好的保留茉莉的香气。

加入茉莉花窨制之前，茶叶先要经过干燥处理，有利于吸收花苞之中的香气。

第二步：准备鲜花

茉莉花不开不香，开久了香味变淡，只有开放时才香气四溢，制作花茶就要选在开花那一刻。

茉莉开花吐香是在晚上，制茶的花需当天采摘连夜制作。下午两点以后是最佳采花时间，这时的花蕾大质量好。工人们顶着烈日，小心翼翼的将娇嫩的茉莉花苞一朵朵采摘下来，一个熟练的工人一天能采40斤左右。傍晚，鲜花被运到茶厂，制茶师傅们开始了通宵达旦的工作。

看似静止的花蕾，内部的温度却在升高，花骨朵们在呼吸，有经验的制茶师傅只需将手伸进花堆，便知道何时需要将花翻动。等到花瓣和花下虎爪充分舒展，茉莉花的香气就开始溢出了。

第三步：窨制

这是最关键的环节，把茶叶与鲜花混合，让干燥的茶叶吸收新鲜茉莉花的香气，茶与花混合的比例和时间全凭制茶师傅的经验。窨制时花堆需要定时翻动，所以人是不能离开的，整个过程要持续到第二天的早上。

待茶叶吸足了水分和香气，本来鲜嫩的茉莉花已经枯败，用筛子将茶叶和残花分离，再将茶叶烘干，就完成了一次窨制。

按照传统工艺来讲，每个窨次要隔三天，普通花茶需两到三窨，上品茉莉花茶要九次以上窨制。做一批好茶要近一个月的时间，整个夏天的夜晚，制茶师傅都是衣不解带守着茶度过的。

怎样辨别茉莉花茶

TEA

茉莉花茶的茶底主要有两个大类：绿茶和白茶。

两种茶的区别体现在，绿茶吸香能力好，所以花香通常是强过茶香的；而白茶含水量相对高一些，吸香能力没那么足，茉莉的香气要更加淡雅，茶香比较明显，给人的感觉会更加优雅从容，没那么强势夺人的香气。

绿茶和白茶本身分为很多等级，制茶师傅会根据茶叶的品质来选择投花量和窨制次数。茶叶质量越好，使用的花质量越好分量越大，窨制的次数也越多。品质不是那么好的茶叶，投花量和窨制次数也会相应降低。

选购茉莉花茶，首先看它的外形，一般上等茉莉花茶所选用毛茶嫩度较好，以嫩芽者为佳，低档茶叶则以叶为主，几乎无嫩芽或根本无芽。其次是闻它的味道，茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久，清香扑鼻，闻之无丝毫异味。再泡上一杯，茶汤黄绿明亮清澈，入口爽洁齿舌遍香，茶叶清香与茉莉花香融为一体为好。

满庭芳·茉莉花

宋 柳永

环佩青衣，盈盈素靥，临风无限清幽。

出尘标格，和月最温柔。

堪爱芳怀淡雅，纵离别，未肯衔愁。

浸沉水，多情化作，杯底暗香流。

凝眸，犹记得，菱花镜里，绿鬓梢头。

胜冰雪聪明，知己谁求？

馥郁诗心长系，听古韵，一曲相相酬。

歌声远，余香绕枕，吹梦下扬州。