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说起喝茶，当下流行的都是龙井、乌龙、普洱。而我独爱茉莉花茶。茉莉花茶又叫茉莉香片，是福建的特产。 北方地区过去水硬碱味大，故此偏爱喝茉莉花茶。但是市场上的茉莉花茶鱼龙混杂，优劣不一。于是劣茶驱逐良茶，所以这些年好的茉莉花茶颇不可得。 
要么就是昧了良心加了香精，要么就是一斤茶叶加了半斤干花。所以大部分的人都以为茉莉花茶是廉价茶。
福建正宗的茉莉花茶工艺讲究，窨制繁复，上好的茉莉花茶非常难得。 茉莉花茶一般是用烘青绿茶或者毛峰作茶肧，近年来也有用乌龙或者白毫做花茶的。高端的花茶也有用龙珠的，唤作茉莉龙珠。
福建的茶厂每年清明前就要提前将茶肧准备好然后等夏天的到来。 茉莉花在福建有2000年的种植历史。茉莉富含茉莉精油，是属于气香型的花。我国古代以香入药入茶，经过千百年的不断探索，创造出堪称完美的茉莉窨茶工艺。
窨茶用的茉莉花一般采自三伏，所以又叫伏花。采摘时间为正午十二点。所采茉莉一定是将要打开的花骨朵，称为虎爪。此时的茉莉含苞待放，香气内敛。
采回的茉莉一路不可受压，要通风，避晒。回来后要摊薄降温，称为伺花。此时的茉莉花还是有生命的，通过氧化反应继续生成大量的芳香精油。 醒花四小时后要筛花，要将茉莉花的花柄花托分离出去。这个过程也有助于茉莉花朵的打开。随着水份的蒸发，氧化反应的继续，所有的茉莉花朵一起打开，茉莉香气达到巅峰状态。
这时天色已黑，可以开始窨茶了。一般花茶的比例为四比五，也就是说80斤茉莉花可以窨100斤茶。将盛开的茉莉花埋在绿茶堆中，茉莉的芳香精油彻底的挥发出来，被干燥茶叶表面的绒毛牢牢吸附，并与茶叶本身的气味混合反应。 四小时后茶堆内部温度通常会升高到48℃，此时必须将茶堆翻身降温。神奇的化学反应继续进行直到长庚初上，东方发白。 此时的茉莉花吐尽了最后一缕香气，花瓣微微发黄。此时将花茶分离，再将绿茶烘干保存。清明前的绿茶就这样和茉莉花睡了一夜，是为一窨。
福建茉莉花茶四窨方可出品，高端茶有七窨，听说国礼茉莉花茶最多有九窨，可惜无缘得见。九窨的茉莉花茶，是用720斤茉莉花窨100斤茶叶。茉莉花下雨不采，阴天不采，大风不采，三伏天开始，凑足九窨也已入秋，足见工艺繁复，用心良苦。
我曾经在上海重金购得福州长乐产七窨茉莉香片半斤，记得茶胚是白毫银针，水冲茶开，汤色淡琥珀，茶云氤氲，轻呷一口齿颊留香，浸润肺腑，不可方物。
茶叶本无贵贱，不论明前还是雨前，不论大叶还是旗枪，都来自大自然的馈赠，蕴含了那一年的阳光雨露，风霜雷电，也饱含了制茶师傅一季的辛勤劳作和良苦用心，在喝茶的时候应该心存感恩。我觉得，这才是中国茶文化精髓所在。
茉莉与莫离谐音。浅喜似苍狗，深爱如长风,但愿每个人都能和相爱的人在一起，捧一本书，泡一杯茶，同看朝霞落日，永不离弃。
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