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茉莉花茶，芬芳鲜灵、汤色黄绿明亮，提神解郁，也称“茉莉香片”。 1、什么是茉莉花茶的窨制？ 把茶叶和茉莉鲜花进行拌和，茶叶吸收花香，然后筛去用完的花干，再烘干，就是茉莉花茶。 窨(yìn)制，就是让茶坯吸收花香的工艺过程。 2、花茶是在产地窨制吗？ 哪里茉莉花多，茶坯就会去哪里窨制。 全国性的花茶中心，始终跟茉莉花的大规模种植基地在一起。清代是福州，民国在苏州，近三十年来在广西横县。 我们现在喝到的茉莉花茶，多是运到横县，窨制好再发往全国销售。 3、花茶是春天窨制的吗？ 不是。采茶季采摘下来的茶叶，烘干装箱成毛茶，等待夏季集中窨花。 茉莉花夏季产量最大，尤其入伏之后，气温高、阳光足，叫做伏花，品质最好。 过了集中窨制期，每年的九、十月份，新花茶就大量上市了。 4、花茶在白天窨制吗？ 茉莉花的习性是晚间开放吐香。 下午采摘花蕾，晚上是窨花的最佳时刻。 单次静置吸香的时间为9～12个小时。 5、用什么茶来窨花？ 一般用绿茶来窨制花茶。 条形松的烘青绿茶，茶香清淡，窨花后最香；炒青绿茶，茶香较浓，会遮掩一些花香。 龙井茶做茶坯，窨出来的叫龙井茉莉花茶；大方茶窨出来的叫大方茉莉花茶；黄山毛峰窨出的是毛峰茉莉。 也有少数用乌龙茶和红茶窨制的茉莉花茶。 6、什么形状的茶窨花好？ 花茶有很多形状，有针形、球形、螺形、椭圆形、环形、穗形等等，不仅好喝，观赏性也强。 茶叶疏松多孔，表面积越大，吸香能力越强，针形茶表面积最大，窨花效果最好。 7、花茶制作有哪些工序？ 工序大致为：茶叶鲜花拼合、通花散热、起花分离、复火烘干、提花。 用白话来讲，先把茶叶和花拌在一起，几个小时翻一次给茶叶通风降温，窨完后把花干筛除，再烘干，就是成茶了。 为提高成品茶的花香鲜灵度，窨花完后，用少量鲜花再窨一次，不烘干，称为提花。 8、窨茶要用多少花？ 中档茉莉花茶一般为40%，100斤茶叶，40斤左右花； 低档茶用花量25%左右，也会复用一些窨过头道的花； 高档茶下花量大，需要分次窨花，总花量可达一两百斤或更多。 9、茶叶窨次越多越好吗？ 经过鲜花拌和、窨花通花、出花分离、复火烘干一整套工艺窨制的花茶，为单窨花茶； 高档花茶窨次多，有六窨一提、七窨一提。 窨次过多，茶叶损耗会增加，茶毫也有损伤。 10、花茶中应该有花干吗？ 窨完茶的花干，要筛除，等级越高应该筛得越净，残留的花干影响口感。 近年有些创新品种，如碧潭飘雪，出于美观性考虑，在窨制后加入茉莉干花做为 点缀。 |
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