茉莉花茶：花茶合一完美地留住了春天

张爱玲有本中篇小说叫《茉莉香片》，茉莉香片就是茉莉花茶，在中国的北方是最受欢迎的茶品。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的。

      

茉莉花其实是个舶来品质，原产于印度、伊朗等地，而如今在中国广泛种植。茉莉花花形珠圆玉润，毫不张扬，花香淡雅持久，这与中国人的个性最为相近，中国人受到儒家思想的洗礼，讲究不露锋芒、谨慎低调，做事主张厚积薄发、持之以恒，这和茉莉花似乎很像。

   

茉莉花茶一般选用绿茶茶胚和茉莉花一起窨制，绿茶采于清明、谷雨前后，而茉莉花要等到六月才能开放，在这中间的时间，绿茶要默默等待，经过数月的等待，茉莉花被采摘下来，与花茶合一的旅程。可是花茶合一的条件是苛刻的，过程是繁复的，这一旅程叫作窨制。

     

茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午两点以后才开始采摘，茉莉花开放温度是32-36℃，如果气温过高，则需要迅速摊凉，使其散热降温恢复生机，促进开放吐香，如果气温过低则必须把花堆高催温。在温度控制得当的前提下，需要严格观察花开放比例，达到60%就可以筛花，比例达到80%就可以开始窨制。

      

茉莉花制作中有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说。就是说制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。

   

茉莉花的生命在窨制的过程中结束了，完成了传递花香的使命。茉莉花枯萎了，花的魂却用芬芳的形式留在了茶中，花在茶中，茶中有花，花茶合一，十分完美。

茉莉花之所以香气悠长，有驻颜美容的效果，是一种叫茉莉酮的成分在发挥作用。茉莉酮是茉莉花自身合成的天然酮，茉莉酮剧透改善和滋养肌肤的奇特效果，是很多高级化妆品的重要成分。中医认为，茉莉花性辛味甘，具有理气、开郁、辟秽、和中之功效。

一杯茉莉花茶，用春天的绿茶和初夏的茉莉花，完美结合，与其说是春天的茶等到了夏天的花，不如说是夏天的花留住了春天的茶，花茶的完美合一，让我们无论在哪个季节都能在这一杯茶里能够喝到春天的味道。

文：teastories

图：网络