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几个世纪以来，茉莉花茶一直被排斥于中国六大茶类（白茶、绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、黑茶）之外。 实际上，无论冬夏，无论贫富，茉莉花茶的香气总是浸润着一代人的喉咙。 茉莉花与绿茶的组合，看似简单，实则深藏不露，正如今天要讲到的高端茉莉花茶——碧潭飘雪。  人们喜爱茉莉花茶，莫过于它特有花香味。一杯茉莉花茶的档次有多高，且看它的“香”有多少可说的料。 人间香气的炼成史 茉莉花其实是舶来品，汉朝时期自古罗马帝国，满身风雨经海上丝绸之路而来。路过古波斯、天竺，喜欢香与花的印度佛教对它一见钟情，随之奉为圣物，一起传到了中国。  播放GIF茉莉花低调不张扬、花香淡雅持久，与讲究不露锋芒、厚积薄发的士大夫品性相近，加之茉莉花一出则百花不香的特性，在唐宋时被视“天香”，宋代更兴起把香入茶的热潮。 茉莉花茶因香风靡，在明朝由香料茶进化为商品茶。到了清末，遇上对它情有独钟的慈禧太后，开始走向国际化。老佛爷不仅立下了除她之外旁人不得簪茉莉花的规定，还将茉莉花茶当作礼物，送给外国使节及其夫人。  而现在，茉莉花茶已是人们常饮的一种花茶。那么，普通的茉莉花茶和高级的茉莉花茶区别到底在哪里？当然是香气的高级程度。 鲜花吐香，茶叶吸香，一句话概括高端茉莉花茶的窨制工艺。  优质原料成就高品质花茶 茉莉花茶的“香”载体，是茶胚；茉莉花茶的精魂，是茉莉花。 绿茶在嫩芽期的吸香能力最好，而中国高端茉莉花茶碧潭飘雪所用的茶正是峨眉山海拔800-1200米核心产茶区的明前绿茶的嫩芽。  茉莉花茶香气独具风格，根本原因也在于茉莉花的精挑细选。 来自广西横县的茉莉花，气温相对其它地方较高，这里的茉莉花期早，花香浓郁持久。而花瓣直径在12毫米以上，雪白纯净无一丝杂色的一级花，才能成为窨花的原料。  四川新津的徐金华老先生，首创早春明前嫩芽+夏日含苞茉莉的窨制方法，让花香茶香更为浓郁持久，茶汤黄亮鲜醇。 青年画家邓岱屁藏头诗“碧岭抬毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅散人间”，描绘的就是茉莉花茶。  窖制时长升华品质 同样是经过窨制工艺，为何茉莉花茶还是有明显的区分？在原料的奢选基础之上，窨制时所花费的精力，将再一次拉开花茶与花茶之间的品阶距离。  一次窨制，取茉莉吐香最为旺盛的头5小时，然后通花，散热，一窨完成； 回到茶堆堆温标准时，再与第二批半开的茉莉混匀，同样需要5小时的二窨开始； 三窨之后，高端茉莉花茶的品质初现，绿茶的醇厚与茉莉的香浓，已有不错的融合，有的花茶停手于此。  窨制6次，六窨一提，既见花形，又闻花形，花香茶香鲜灵持久，冲泡之后汤色澄亮，飘逸脱俗，品之回味甘醇，唇齿留香，可谓重新定义了高端茉莉花茶的品质。  来自茶道文化 |
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