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茉莉花茶
花茶又名“香片”、“熏花茶”、“窨花茶”，我国生产花茶历史悠久，早在七百多年前，南宋赵希鹄《调燮类篇》记载：“诸花开时，摘其半含半放香气全者，量茶叶多少，摘花为畔……”据苏州虎丘山麓古花神庙碑文记载：苏州生产花茶已有近三百年的历史。苏州是全国茉莉花四大产区之一，由于全年雨量充沛，无霜期长，得天独厚的地理环境，加之暖房盆栽，故香气更浓郁，更纯正，用此香花窨制的花茶品位也更高。
苏州是全国花茶主要产区之一，花茶产量约占全国产量的三分之一。苏州茶厂生产的“虎丘牌”一级茉莉花茶还荣获“全国优质食品银质奖”，二级三级茉莉花茶获商业部和江苏省优质产品荣誉称号，茉莉花明毫被评为全国名茶，苏州花茶的产品还有兰花茶、玳玳花茶。
茉莉花茶是我国特有的香型茶，是一种再加工茶叶。其可分为：茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、栀子花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚子花茶、金银花茶等。但以目前市场上来说茉莉花为住，玉兰花次之，还有少量的各种鲜花窨制的花茶。福建茉莉花茶是我国茉莉花茶中的佳品，约于明朝年间已开始发展，据史料记载，福建在宋代时已栽种茉莉花，并以它作窨制花茶的原料。
福建茉莉花茶是以烘青绿茶、玉兰鲜花打底，配以茉莉鲜花，按配花量、窨次，加工生产的。福建茉莉花等级茶主要以烘青茶坯为主。还有以炒青、龙井大方、碧螺春、福鼎大白毫、精针茶王、白牡丹、银针、毛峰等各种工艺茶窨制的高级花茶。与同类花茶相比属茉莉清香型，纯正福建茉莉花茶香气清雅，浓郁而不带刺激感，馥郁芬芳，鲜灵持久，富有茉莉鲜花之香感，口感柔和，茶味醇和含香，汤色黄绿澄明，为其他花茶所不及的。
其茶叶可分为等级茶和特种花茶（或以窨次划分）。等级茶一般是指烘青绿茶和玉兰、茉莉鲜花作原料，有一窨一提、两窨一提、三窨一提的加工工序窨制而成的茉莉花茶。特种花茶是指经过四窨一提、五窨一提、六窨一提的加工工序，利用名优绿茶及工艺茶和优质茉莉鲜花做原料，精心加工窨制的茉莉花茶。
茉莉花茶主要销往我国的华北、东北、华东等地，目前全国各地均有销售，而且年销量逐年大幅增长。
金华茉莉花茶，简称金华花茶，产于浙江省金华市，以精制茶用茉莉花窨制而成。已有三百多年生产历史。是我国当前销往国际市场花茶的主要产地之一。其品种有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶（分1～6级）、茉莉炒青花茶（分为1～6级），以茉莉毛峰品质最佳。制作花茶所用毛茶一般均种植于海拔700～800米的高山上，兰溪毛峰即产于兰溪市的北山与蟠山上，举岩毛峰即产于北山上端的鹿田庄。其他多属山高、气寒、雨多、雾重、林茂、泉清，自然环境优越；土壤均为砂质红壤，土层深厚，结构疏松，富含腐殖质，有利于茶树生长及芳香物质的形成。
茉莉花的著名产地就在金华市罗店乡。其地之土壤、雨量、气候均宜，更有双龙洞清澈泉水浇灌，加之当地有众多富有经验的花农，精心培植，不仅产量丰富，且质量上乘，具有头圆、粒大、饱满、洁白、光润，含芳香量高等优点。用以窨制花茶，风味超群。
花茶的窨制工艺：先将毛茶进行精制，为花茶的窨制提供优质茶坯。窨制前先烘干茶坯，使茶叶含水量降至4～5％，然后自然冷却至30～33℃，开始窨花。茶、花配比量依其品种、级别而定。如高档茉莉毛峰，每100公斤茶叶配150公斤茉莉花。经重复窨花6次，最后经提花、出花及匀堆装箱等工序即为成品。花茶加工技术要求高，必须抓住鲜花吐香，茶坯吸香、复火保香3个重要环节，并须讲究窨制工艺过程中“干、凉、匀、快”的独特要求。
茉莉毛峰茶的特点为：全身银毫显露，芽叶花朵卷紧；色泽黄绿透翠，汤色金黄清明；茶香浓郁清高，滋味鲜爽甘醇；旗枪交错杯中，形态优美自然。饮用该茶不仅有茶叶裨益人体健康之功效，且具有茉莉花的药理效果。1979年全国茉莉花茶评比，金华茶厂生产的特级、一级、二级茉莉花茶评为商业部优质产品。1992年3月商业部在福建省崇安县召开的全国花茶、乌龙茶优质产品评比会上，金华一级、二级茉莉花茶，被评优质产品。本品销于北京、天津、上海、河北、山西、山东、江苏、辽宁等省市；出口法国、日本、东南亚各国及港澳地区。
福建茉莉花茶选用上等绿茶为原料，配窨天然茉莉鲜花精制而成，产品芬芳浓郁，醇甘鲜爽，水色明净，叶片嫩绿，又称香片。福州传统窨茶 工艺，制作茶叶香、味和色泽均佳。明清时代便销往华北各地，远销海外。茉莉花茶名产有十几种，闽毫茉花茶、明前绿茉莉花茶、银毫茉莉花茶、春风茉莉花茶等都为地方名牌产名，内销全国各地，外销40多个 国家和地区。
茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量最大，品种丰富，销路最广。 茉莉花茶既是香味芬芳的饮料，又是高雅的艺术品，茉莉鲜花洁白高贵，香气清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花开香尽，茶能饱吸花香，以增茶味，只要泡上一杯茉莉花茶，便可领略茉莉的芬芳。
茉莉花茶用经加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切的关系。大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉烘青，共同的特点是： 条形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。
也有用龙井、大方、毛峰等特种绿茶作茶坯窨制花茶的，则分别称为龙井、花大方、茉莉毛峰等。近年来畅销京、津市场的苏萌毫、茉莉春风、银毫、龙都香茗、雾都花茶就属这类产品，统称特种茉莉花茶。
茉莉花茶多采用名茶代表性花色做茶坯，各具名茶外形特色（如扁片形，直条形，卷曲形），鲜花则采用品质上等的伏季茉莉，其代表性花色品种有：
1、茉莉大白毫
系福州茶厂采用福鼎大白茶等良种早春嫩芽特制成坯，并以双瓣茉莉交叉重窨。清工巧制，"七窨一提"而成，产品外形毫芽肥壮重实，紧直匀称，色泽嫩黄，满披银毫，内质香气鲜浓，滋味浓醇，汤色微黄，叶底匀亮。
2、天山银毫
福建宁德茶厂生产，是荣获商业部优质产品称号的特种花茶，选用高级天山烘青绿茶与"三伏"优质茉莉，按传统工艺窨制而成。茶形紧秀匀齐，白毫显露，色泽嫩绿，水色透明，香气显灵浓厚，叶底肥嫩柔软。
茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量最大，品种丰富，销路最广。
茉莉花茶既是香味芬芳的饮料，又是高雅的艺术品。茉莉鲜花洁白高贵，香气清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花开香尽。茶能饱吸花香，以增茶味。只要泡上一杯茉莉花茶，便可领略茉莉的芬芳。
茉莉花茶用经加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切的关系。大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉烘青。共同的特点是；
外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。 也有用龙井、大方、毛峰等特种绿茶作茶坯窨制花茶的，则分别称为龙井、花大方、茉莉毛峰等。近年来畅销京、津市场的苏萌毫、茉莉春风、银毫。龙都香茗、雾都花茶就属这类产品，统称特种茉莉花茶。
茉莉花茶多采用名茶代表性花色做茶坯，各具名茶外形特色(如扁片形，直条形，卷曲形)，鲜花则采用品质上等的伏季茉莉，其代表性花色品种有：
(1)茉莉大白毫
简称茉莉大毫。系福州茶厂采用福鼎大白茶等良种早春嫩芽特制成坯，并以双瓣和单瓣茉莉交叉重窨。清工巧制，"七窨一提"而成。产品外形毫芽肥壮重实，紧直匀称，色泽嫩黄，满披银毫，内质香气鲜浓，滋味浓醇，汤色微黄，叶底匀亮。
(2)天山银毫
福建宁德茶厂生产，是荣获商业部优质产品称号的特种花茶。选用高级天山烘青绿茶与"三伏"优质茉莉，按传统工艺窨制而成。茶形紧秀匀齐，白毫显露，色泽嫩绿，水色透明，香气鲜灵浓厚，叶底肥嫩柔软。
(3)茉莉苏萌毫
是苏州茶厂创制的特种花茶，曾获农牧渔业部优质名茶称号。该茶采用高档烘青绿茶和优质茉莉经"六窨一提"，精工窨制而成。以香气鲜灵，滋味醇厚鲜爽而深受消费者喜爱。品质特点是，外形条索紧细匀直，色泽绿润显毫，香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩黄柔软。
我国茉莉花茶中的佳品。苏州茉莉花茶，约于清代雍正年问已开始发展，距今已有250年的产销历史。据史料记载，苏州在宋代时已栽种茉莉花，并以它作为制茶的原料。1860年时，苏州茉莉花茶已盛销于东北、华北一带。
苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡，其香气依花期有别，头花所窨者香气较淡，“优花”窨者香气最浓。苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青，也有杀茶、尖茶、大方，特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰窨制的高级花茶。与同类花茶相比属清香类型，香气清芬鲜灵，茶味醇和含香，汤色黄绿澄明。
从解放初期始，苏州茉莉花茶开始出口，外销香港、东南亚、欧洲、非洲等二十多个国家和地区。
茉莉花茶的饮用在我国已有800多年的历史，人们对花茶的饮用在健康、预防保健方面也积累了很丰富的经验，随着现代生活水平的提高，健身、养生、保健日益受到了重视。花茶对人体的保健功能如何？本文作者从医学的角度解读花茶的保健功效。以启示人们喜爱茉莉花茶、常饮茉莉花茶，有益于健康。
[关键词]?茉莉花茶?预防保健?有益健康
广西横县自80年代种植茉莉花以来，目前已发展到年产鲜花6万吨以上。加工茉莉花茶100万担。成为全国最大的茉莉花和茶的生产加工基地。享有“中国茉莉花之乡”美誉。每年产花时节，数以千记的茶商云集横县加工、窨制、营销茉莉花茶。把花茶远销祖国大江南北、长城内外、港澳台地区和东南亚诸国。深受消费者的青睐。然而、茉莉花茶的饮用一般人表面上只知道清香、舒服、口感好。不知道花茶内在的养生保健之功效。更不知道花茶的来源、窨制和历史背景。笔者通过医学原理和花茶的科学研究分析、结合饮用花茶的积累经验、从几个方面综述花茶的保健功能。让人们更了解茉莉花茶的预防保健作用，放心喝茶。
1、简说茉莉花与茶的背景
“茉莉”是何物？此物来源于何处？又是怎样传入我国？茉莉花茶又是怎样对人体有保健功能？… 《辞海》说“其名来自西域，原名jasmine,南方草木状谓之‘耶悉?’即其音译也。《康熙》字典“茉字”下说更清楚：“茉莉、花名”。“《洛阳名园证》作抹厉，佛经作抹利” “《工龟龄集》作没利”、“《洪迈集》作末丽”，而茉莉只是音译的一种。从以上资料可知茉莉源于印度，经西域传入中国，从西汉（公元前二0二年）算起已有 2000多年。茶文化的最早历史记载：《神农食经》“茶茗久服、令人有力悦志”、认为饮茶始于神农时代。《茶经、六之饮》，神农即炎帝，与黄帝同为中国上古都部落首领。到了西汉时期，茶就作为我国西川的特产。通过进贡的渠道，首先传到京都时的经济、政治文化中心陕西长安城和河南等地传播。从西汉直到三国时期，在巴蜀之外，茶就是上层社会享用的珍稀之品。《旧唐书、李玉传》：“茶为食物，无异米盐、于人所资，远近同俗，既怯竭乏，难舍斯须尤甚。”茶于人如同米盐一样不可缺少。对于田间农家，尤其嗜好。到了宋朝承唐代饮茶之风，日益普及。茉莉花茶的窨制与饮用起源于南宋（公元一一二七年起）距今已有800多年的历史[1]花茶的生产历史上最早普遍使用于增加香味的花朵就是茉莉花[2]、至明代，花茶的加工有了更大的发展。到了清咸丰年间（1851—1861年），京、津茶商到福建长乐，受茉莉花熏制鼻烟的启示，进行了茉莉花熏制茶叶的批量生产。效果甚佳。运销东北，华北市场大受消费者欢迎。从此以后茉莉花茶的生产交易一个高峰接着一个高峰永不衰败。
2、茉莉花与茶的生物成分
茉莉花含有：苯甲醇、茉莉花素、安息香、茉莉花酮、其化合物达60多种，主要生物分子式：
茉莉花醛甲酯?吲哚?茉莉内酯?乙酸芳樟酯 茉莉酮 C13H20O3N?C8H7N?C10H16O2?C12H20O2?C11H16O 1899 年，verley[3]、Hesset ,Muller[4]首次分别报道了从茉莉花成分鉴别。到了80年代鉴别的香气组分增至97种。茉莉花除了它有清香宜人之外，还广泛用于化妆调香、普通用于食品、酒类、茶类、糖类和罐装食品加香；还有健胃降压、止咳祛痰催眠、抗抑郁等多种医药保健作用。茉莉花与茶的窨制（指绿茶）不但没有中和花茶的有效成分，二者合一更是‘珠联璧合’。茶叶中含有：蛋白质含量约为15—25%。茶多酚（即茶单宁、茶鞣质）是茶叶中三十多种酚物质的总称，其主要物质为儿茶素。茶叶中含有20—30%的茶多酚。主要有黄烷类、花色甙类、黄酮类，酚酸类等。其中黄酮类化合物质含有路丁。茶多酚亦能与乳类组合复合物，故如在茶中加进牛乳，能降低茶叶的收剑性，促进人体对蛋白质的吸收。茶叶中的生物碱类：主要有嘌呤类生物碱（包抱咖啡碱、茶碱、可可豆碱、黄嘌呤、腺碱等）其中咖啡碱是一种含量最高的生物碱。在茶叶中的含量约2—5%，而泡茶时有8—10%的咖啡碱可溶于水中。糖类：包括葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露糖、半乳糖、麦芽糖等。茶叶中糖的含量约30%左右。但不易溶于水，泡茶时的浸出物仅5%左右，故茶叶是低热量饮料。矿物质在茶叶中品种较多，主要有：钾、钙、镁、铁、锰、氯、铝。微量元素成分是：锌、铜、氟、钴、钠、钛、硫、硼等。还含有水溶性维生素含量较多为：维生素Ｃ、Ｂ１、Ｂ１２等。脂溶性维生素含量较多有维生素Ａ，维生素Ｄ、Ｋ、Ｐ等。氨基酸在花茶中多达３０余种。其中有茶氨酸、光氨酸、脯氨酸、赖氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸，丙氨酸、谷氨酸等。其中茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量最高。
3、减肥降脂保健功能
人体进食大量脂肪后，部分脂肪在胃肠,腹膜内堆积，早期腹部肥胖。当脂肪过多，被动员到肝脏氧化、可使肝脏中的脂类增多，且在肝脏堆积，形成‘脂肪肝’, 部分脂肪经转化后变为：总胆固醇、酯、甘油三脂等。脂质在体内增多了，胆固醇在动脉壁上堆积，形成动脉粥样硬化，血管硬化，血流不畅。在现代生活中，随着人们的生活不断改善，我国肥胖者也不断增多，因此，养生保健、关爱健康也提到了人们的日常生活中。尤其是中老年人的心血管病在不断上升。人体脂质代谢障碍的危险因素包括饱和脂肪酸摄入过多。脂质代谢障碍，缺少活动的生活方式可导致继发性高胆固醇血症的系统疾病。总胆固醇水平高于200mg/dl （5.2mmol/L）的患者病死率显著升高，而且当总胆固醇水平达到240mg/dl(6.24mmol/L)时，病死率急剧上升，在200mg/dl (5.2mmol/L)以上每增加50mg/dl(1.3mmol/L),心血管的病死率就会翻一翻[5]。可见人体脂质过氧化，是人类健康的大敌！国内研究表明。花茶内含的茶多酚和B族维生素，它可以使甘油三脂降低50%。同时能增加胆固醇的氧化，增加粪便中性固醇的排泄，阻碍游离胆固醇的脂化作用而减少脂蛋白的合成。花茶还有效地清除人体内的‘自由基’（即是人体在呼吸、代谢过程中，在消耗氧的同时产生的一组有害物质，）。降低或减少胆固醇的摄入，有很好的氧化脂肪、降低脂质。经常适量饮用花茶是促进健康减肥降脂的有效办法之一。
4、增强心脏血管保健功能
冠状动脉粥样硬化最重要易患因素是高龄、男性、高血脂、高血压、吸烟和糖尿病。其考虑是该动脉内膜和部分中膜的血供应是管腔直接供给。血中氧和营养物质直接透入内膜和中膜。因而脂质亦易于透入，加之循环血液血小扳聚集率增加，发生释放反应[6]，造成冠状动脉粥样器质性狭窄和心肌缺血，心肌活力减少。部分患者可直接由冠状动脉痉挛，冠脉供血减少，产生一系列副反应。近年来在我国冠心病死亡率：男性约42/10万—49/10万。女性约为31/10万—32/10万；男性死亡率高于女性；城市高于农村，总体呈上升趋势。可见冠心病、心肌梗、脑溢血和脑血栓等疾病对人类的健康构成了严重的威胁。花茶中含有的茶色素、维生素C等具有减少组织胆固醇沉积，增加纤维蛋白溶解活性和减少纤维蛋白原的浓度，同时还有扩张周围血管、防止血栓形成。有助于防止血管阻塞性病变和病情的发展。也可作用于心肌梗塞后预防复发和预防动脉血栓栓塞。对于中老年人饮用花茶极有好处，能有效地保护心脏，预防心血管病。每天能坚持饮上花茶，养成一种良好习惯、可使原有心脏病发作的危险因素降低约45%。
5、茶多酚具有抗癌中介蛋白质
根据流行病学的调查证实85%左右的癌症高发与饮食和营养有着密切关系。乳腺癌、肠癌与高脂肪、高热能饮食有关。1990年代的癌症总调整死亡率为94.36/10万，1970年代为84.58/10万，上升了 11.56%。其次肝癌及白血病，分别上升了41.17%和30.26%。可见，癌症的上升态势，应引起人们对生命、健康的高度重视。日本九州大学研究生院立花宏文副教授于2004年3月中旬发现了绿茶的主要活性成分——EGCG（其中文名称是“表没食子儿茶素没食子酸酯”），发挥抗癌作用的中介蛋白质。 EGCG是茶多酚类化合物的主要活性成分，这种蛋白质名为“67LR”，一般癌细胞表面存在这种蛋白质的可能性很大。研究人员在人的肺癌细胞中单独注入 EGCG,发现这时EGCG没有抑制癌细胞增殖的效果；利用生物技术让癌细胞合成67LR之后，再给癌细胞注入EGCG，结果发现癌细胞的增殖率减少 40%。因此研究人员认为，67LR是使EGCG发挥抗癌作用的中介物质[7]。茶多酚具有防癌抗癌成分，只要合理营养，养成良好的饮花茶习惯，就获得更多的抗癌物质，降低癌症的发病率。
6、清除体内有毒物质和利尿
人的一切生命活动所需的能量，来源于摄入体内的物质经分解氧化。营养物质在体内经生物氧化，释放所蕴藏的能量，生成水和二氧化碳、产生一些毒性物质，如血液中含氮物质的终产物（尿素、尿酸、肌酐、氨、等）、和体内的腐败产物：胺、脂肪酸、酚、硫化氢、甲烷等。花茶中的黄嘌呤类具有很强的清除毒素和利尿作用，且无毒性。这类化合物使下丘脑视上核和室旁核及其周围区域存在渗透压感受器，这些细胞对血浆晶体渗透压，尤其是对Nacl浓度的改变非常敏感！当人饮入（试验性饮1、2升），抗利尿激素分泌和稀释减少，集合管对水和血液内的过剩物质、物质代谢的终产物和异物重吸收减少，尿量增多，利尿，有毒物质随尿稀释而排出体外。另一部分可从皮肤汗腺排出、从肠道排出体外。从而清除了体内的毒性物质，维持人体的血液生理平衡，维持人的生命健康[8]。
7、除疲劳解油腻助消化
人们在工作、学习中、也常会出现疲劳现象，总感到脑力和体力不足，工作效率低、记忆力减退或身体不适和睡眠障碍等。茶叶中的咖啡碱则有兴奋大脑，消除紧张和焦虑，并能促进新陈代谢。饮上一杯茉莉花茶，振奋精神，使大脑思维活动迅速敏捷，感觉敏锐，记忆力集中，办事工作效率增加。随着生活水平的不为断提高，食物结构已经发生了变化，肉食比例增加了。胃肠吸入脂肪明显增多，总感到胃油腻、饱胀感。花茶中的咖啡碱、黄烷醇类化合物增强胃、肠蠕动。能剌激胃液分泌（主要是胃酸、胃蛋白酶、内因子和粘液）7、1其作用是将无活性的胃蛋白酶原激活成有活性的胃蛋白酶，为胃蛋白酶发挥作用提供酸性环境；7、2使食物中蛋白质变性易于分解；7、3杀死随食物进入胃内的细菌；7、4促进食物消化增加氧化分解脂肪的能力，消除食欲不振、腹胀和消化不良。饮茶后常感到胃肠‘舒服感’。
8、花茶调节性功能保健
人类性欲与性能力的维持主要有赖于睾丸酮等雄性激素、雌激素、黄体释放激素。一些学者用免疫法测定睾酮显示，男性血清睾酮随增龄而降低，一般55岁后减少到正常水平，约为4—12ng/ml，到60岁—90岁之间，平均为 3.0ng/ml。城言、国外一些学者认为，睾酮与性欲，性的激发和发展，性功能密切相关。睾酮是人体内的一种主要雄性分泌激素。经研究测试、睾酮随增龄而下降不成正比例。花茶具有浓郁的调香功能外，且具有剌激雄激素分泌尤其是睾酮（testosterone）可促使男性副性征的发育；促进精子的生成和成熟；增加性爱频率；维持男性阳刚之气。对女性能调节内分泌腺；促性腺激素直接参与调节控制性腺的功能，剌激卵泡的生长，发育和卵巢颗粒细胞增生。促进女性副性征的出现。增强输卵管和子宫平滑肌收缩。对成熟期女性、降低性冷感，帮助阴道紧缩、维持女性生理、生殖功能，保持女性特有的魅力。
9、小 结
总而言之、茉莉花茶的健康、预防保健作用越来越得到人们的认可，是养生保健不可缺少的饮料之一。他的很多作用在这里就不一一解读了。当然，是每一个人都适应饮用茉莉花茶吗？不，如有过敏反应的人（进食鱼虾，吸入花粉等）产生过敏反应者不宜饮用；还有胃溃疡、缺铁性贫血、泌尿系统结石、神经病人、哺乳期、怀孕期的妇女、发热病人、便秘者等等亦不宜饮用。饮茶的多少则因人而异，只要做到适当、适量、适时、养成良好的饮茶习惯才会有益于健康。
花茶是我国特有的茶叶品种，深受我国北方地区和西南地区消费者的欢迎。在我国茶叶商品分类上，花茶被列为主要的茶类，其销量仅次于绿茶。出口把花茶列为特种茶。我国年产花茶稳定在11万—12万吨之间。2003年，我国花茶产销受SARS和媒体误导的影响，与往年相比有较大幅度下降，国内花茶生产只有10 万吨，比上年下降10%，花茶销售9.2万吨，比上年下降8%，但是出口了1.6万吨，比上年上升了10.86%。
一、我国茉莉花种植和加工的基本情况。
84年以前，我国花茶主要在浙江和福建生产，广州的芳村、江苏的苏州、四川的犍为也种植部分茉莉花，加工茉莉花茶。但是，随着广西，特别是横县茉莉花种植快速发展，茉莉花茶加工业逐步向广西转移。现在，江苏、浙江这些传统的茉莉花茶老加工基地已经不生产茉莉花茶，后来发展起来的广州茉莉花茶加工业也被其他产业取代。只有福建、四川还保留部分茉莉花茶加工。近几年，云南也发展部分的茉莉花种植。我国目前茉莉花种植面积大约为15万亩，年产鲜花9 万吨。其中广西横县花茶加工量占67%，福建占17%。四川、云南占16%。从各地茉莉花种植情况看：
1、广西横县成为我国茉莉花种植的重要基地。
这几年，横县茉莉花茶产业在政府的培育下，茉莉花的种植面积继续保治榷ǚ⒄沟那魇啤Ｄ壳埃嵯匾丫⒄沽?.5万亩茉莉花生产基地，年产6万吨的茉莉鲜花。为确保横县茉莉花产业的稳定发展，横县制定了完整的产业发展政策，积极培育茉莉花茶市场，并且连续举办了三届茉莉花茶交易会，为花茶产业发展奠定较好基础。
2、福建茉莉花开始趋于稳定。
福州是传统的茉莉花生产基地，但是从90年开始，由于茉莉花价格走低，农民疏于管理，大部分茉莉花园都套种了龙眼、橄榄等经济作物，再加上上街大学城建设，以及其他乡镇的建设征用了部分茉莉花种植园，使茉莉花的种植面积锐减。截止2003年底，福州主要茉莉花产地闽侯县茉莉花种植面积3165亩，总产量997吨。在福州茉莉花产量下降同时，这几年，福建的政和、福鼎等地的茉莉花种植面积得到恢复，政和的茉莉花种植面积在5千亩左右，宁德地区茉莉花种植面积达到1.4万亩。福建茉莉花种植面积3万多亩，茉莉花产量在1万多吨。
3、云南积极培育茉莉花产业。
１９９８年元江县从横县引进品种，开始大面积种植茉莉花。元江种植的茉莉花从３月开花到１１月才结束，比横县茉莉花花期长两个月。目前元江茉莉花种植面积接近1万亩，产量在9000多吨。除了元江外，云南龙生绿色产业集团也在思茅港种植接近2000亩的茉莉花基地。
4、四川茉莉花基本稳定。
四川花茶生产主要在犍为县。犍为县清溪镇自２０世纪５０年代开始引种茉莉花。茉莉花已成为清溪镇农民增收致富的一个支柱产业，现种植面积已达２．１万亩，年产茉莉花5000多吨
二、我国花茶消费基本情况。
2003年，茉莉花茶出口为1.6万吨，内销为9.2万吨。在我国北方大多数地区有“夏天喝绿茶、冬天喝红茶，一年四季喝花茶”的说法，虽然这几年其他茶类增长抑制花茶消费增长，但是在华北、东北、西北以及山东省，茉莉花茶的销售还是占据主导地位（边销茶除外）。花茶的主要销区，京津和山东的花茶销售比重仍在70%以上。位于我国西南的云南省、贵州省和四川省，花茶也占有较大市场，特别是在四川，花茶深受消费者的欢迎。
花茶成为北方地区主要茶叶消费品中，除了历史原因外，花茶独特品质也是成为北方地区主要的消费产的主要原因。在北方，很多地区水质不好，特别是一些盐碱地区，要通过花茶来改变水的味道。另外，花茶的保健功效也是主要原因之一。茉莉花茶不仅有绿茶功效，而且还兼备茉莉花特有的保健功能，祖国医学认为，莱莉花性味辛甘温，具有理气、开郁、辟秽、和中之功效。因芳香能放陈气，故可治疗下痢腹痛、疮毒等症。花茶经过加工，具备二者功效，并且形成茶香和花香有机融合在一起独特品质。
三、我国花茶产业面临的问题。
最近几年，我国花茶一直保持平稳发展。但是，去年爆发SARS，以及个别专家错误宣传，说“花茶没有营养价值”，导致一段时期内花茶消费下降，致使花茶整个产业陷入困境。从今年上半年花茶销售情况看，花茶销售基本恢复到SARS疫情爆发以前的销量，可以说明，花茶的消费习惯在短期内还很难发生改变。
目前花茶遇到的主要问题首先是来自绿茶、乌龙茶快速增长的冲击，导致花茶销量的增长速度趋缓，部分地区开始出现下降情况。分析原因，主要是花茶消费缺乏热点。在饮料市场竞争十分激烈的情况下，花茶在北方市场优势开始发生动摇；其次是前几年一些茶商不重视花茶加工质量，偷工减料，给花茶销售带来不良的影响。一些低档花茶基本没有花香，或者只有浮香。导致一些消费者转向绿茶和其它茶；另外，花茶加工工艺也面临提高要求。特别是茶叶作为食品，国家对茶叶加工管理要求也将越来越严格，如何改善花茶的加工环境，包括离地窨制，提高香花利用率等，这些都需要进行研究和解决。
四、几点建议。
花茶最为我国内销市场传统的消费品种，特别是在北方地区，一些已经养成习惯喝花茶的消费者，要改变这种习惯，比较困难。另外，花茶相对绿茶和乌龙茶来说，它比较容易保管。花茶是再加工茶，在茶坯制作过程中，通过拼配、整形等精制工序，加工出来的花茶质量能够保持相对稳定，容易形成规模，有利于企业规模化和品牌化经营，国内知名的品牌大多数是花茶品牌。加上绿茶、乌龙茶大多定位在中高端产品，生产受产地限制，很难形成规模。花茶定位在中低端产品，容易形成规模，并且具有广泛的消费基础。
但是，从这几年茶叶消费发展趋势看，茶叶消费多元化趋势越来越明显。花茶要想在传统销区保持优势地位，并且保持该产业稳定发展，应该解决好以下几个方面的问题：
1、加强花茶宣传力度，保持国内花茶消费稳步增长。
首先要消除消费者对花茶的误解，稳定花茶的销售。可以通过科学试验，采取花茶和其他茶类的营养成分进行对比，让消费者科学认识花茶和其它茶营养价值一样，对人体健康的好处；其次，要加强与医学部门合作，开展对花茶保健功能的研究。对科研成果的宣传可以达到事半功倍的效果。例如，日本伊藤园公司不久前通过与京都大学农业研究所的合作研究发现：茉莉花茶的茶香有镇静作用。我们应该将这些研究成果进行广泛宣传，促进花茶消费的增加；第三是要创造是和推广的茉莉花茶文化，可以象乌龙茶一样创造出一套特有花茶泡饮方式，来体现花茶品质独特性，争取高端消费者。
2、积极开拓国际市场。
花茶将来的主要发展空间将是国际市场。2003年我国花茶出口量为1.6万吨，比上年增长了10.86%，占花茶总产量的16%。在国际市场上，花茶是除绿茶外，最具发展潜力品种。联合立华收购“京华茶叶”的其中一个原因就是看中花茶容易被广泛消费者接受的优势。这几年国内企业在参加国际举办各种茶事活动中，花茶深受各国消费者欢迎，也证明这一点。在最近发表的《巴基斯坦茶叶市场调查》一文中，作者认为：“开辟巴绿茶市场还有一个市场推介和引导消费问题。中国茉莉花茶在中东某些国家已有一定知名度，但在巴基斯坦鲜为人知。据笔者了解，大部分接触过中国茉莉花茶的巴基斯坦人都很喜欢这种茶叶，认为其味道芬芳、清新、独特。相信巴基斯坦会逐渐接受这种茶叶。茉莉花茶的本身成本并不高，开拓这一品种的市场有一定潜力”。其实，在其它国际市场，花茶市场同样在等待我们进一步引导和开拓。
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