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原料名称 用量 清远鸡 15只（2斤/只） 食盐 90克 黄酒 10克 味精 50克 黄金宝 45克 美柔素 10克 砂糖 60克 特香灵A 15克 花生油 150克 砂姜末 25克 八角末 25克 椒盐粉 30克 粗盐 25千克 特味鸡肉膏 15克 超霸味A 9克 己二烯酸钾 1克 乳化盐焗鸡香料 30克 芝麻油香精 10克 鸡粉香精 30克 老姜片 450克 香葱 450克 制作方法： （1） 将鸡清洗干净，滤水；用刀将鸡头，鸡腿。鸡脖，鸡胸，鸡翅等部位拍松，要剪刀剪去指甲。 （2） 腌制：食盐，黄酒，味精，黄金宝，美柔素，砂糖，特香灵A，花生油，砂姜末，八角末，椒盐粉，特味鸡肉膏，超霸味A，己二烯酸钾，乳化盐焗鸡香料，芝麻油香精，鸡粉香精混合搅均匀后，均匀地涂在鸡身内外腌制。 （3） 清洗：将研制好的鸡用清水冲洗干净，吊起晾干。 （4） 包纸：先用花生油刷好一张纱纸。在鸡的腔内放入姜葱，用一张没有刷油的纱纸包好，然后再包上一层刷了有的沙纸。 （5） 熟制：用大火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出3/4的热的粗盐，把鸡放入炒锅的盐上，将取出的热的粗盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗至熟。 （6） 食用时，揭去纱纸，改刀装盘，然后佐以干葱蓉汁。味道咸香鲜美。 |
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