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今天给小宅们分享一下传统盐焗鸡的做法，一提起盐焗鸡，相信大家和我一样，都会忍耐不住吞咽一次，对这道菜熟悉的人都知道，这个盐焗鸡是属于广州的一个特色菜，不仅好吃，看起来还很美观，了解和不了解的人都想吃，，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。 盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。 下面小宅带领大家一起去认识一下这神厨作品。 材料 新鲜的鸡一只 沙姜粉 精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克 纱纸2张（一种薄薄的纸，如果吃饭店的炖汤，盖在汤锅上，那种薄薄的纸，透气性好，如果市场买不到，就网购，名称：盐焗鸡的纱纸.其质量特点是具有极高的韧性、极好的吸水吸湿性、透气性，富有弹性，）、花生油和香油适量。 做法 1 用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍 2 然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗 3 在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身 4 用纱纸把鸡包裹好，我一般用2张 5 鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间 6 在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐 7 大火5分钟，然后中火40分钟， 小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间 8 注意观察火，太旺了，就要小一点火 9 焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温 10 吃的时候用手把鸡撕开 备注：也可以不用盐焗，直接蒸制20-30分钟也可以，或者放到烤箱里，盖上铝箔纸烤制180度烤制1个小时，然后打开铝箔纸，把鸡皮烤制8-10分钟，拿出来食用 小诀窍 纱纸是必不可少，海盐也是不可替代的，因为海盐颗粒大，透气性好。 焗过鸡的盐，没有焦掉的部分可以盛出来，重复利用，不然太浪费了。 了解到了这个食物的做法后，是不是心动了，如果心动的话，那么赶紧自己尝试着做做，自己做出来盐焗鸡会不会一样的美味可餐呢，在饥饿的时候可以解饿，而不饥饿的时候也可以当作是辅食，这样看着电视，吃着盐焗鸡，生活一般惬意。 小宅特别提醒： 宅粉们做盐焗鸡最好使用粗海盐，这样受热比较均匀，买不到可以用精盐代替。腌制的调料可以买盐焗鸡粉，也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味，没有姜黄粉可以用咖喱粉代替，咖喱非主要原料也是姜黄粉。 |
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