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客家盐焗鸡，作为一道名菜，如今已经成为一道享誉中外的名菜。盐焗鸡主要用盐去“焗”鸡，“焗”是广东方言，其实也就是“烤”的意思。  客家盐焗鸡，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味独特，非常的诱人。许多人拿来下酒或者配米饭，都是不错的选择。 传统制作盐焗鸡的方法，非常考究，先用调料将鸡肉腌制好，再用纱纸将整只鸡包好。  然后就是将粗粝的海盐炒干水分，这用海盐特殊的组织结构能够将鸡肉的水分吸收，牢牢锁住鸡肉的香味。  包好纱纸的鸡，放入砂锅中，再用炒热的海盐慢慢覆盖，最后将整只鸡裹在海盐中。  接下来就是等待盐发挥它的作用了。慢火中，盐分的香味慢慢析出，温度和盐在共同作用下，将整只鸡慢慢的烤熟，盐的香味渗入肌理，连骨头都带着海盐的味道。  将鸡焗熟之后，剥开纱纸，可见微黄的鸡肉闪动着淡淡的光泽，一股若有若无的咸香传来。  盐焗鸡有两种切法，刀切和手撕。 传统客家人认为，手撕盐焗鸡这种传统吃法，能够极少损伤鸡肉的纤维，能够最大程度的保证肉质的鲜嫩。谁能相信，就是那么一把海盐，就能够使得鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也把隐藏在鸡肉身处的浓郁鲜美激发到极致。  撕好的盐焗鸡鸡肉，那丝丝爽嫩鲜美的鸡肉，微黄爽韧的外皮，带着咸香味道的骨头，每一样，都让人欲罢不能。    |
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