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盐焗鸡源于广东，是广东客家的招牌菜之一，它肉质细嫩，香味浓郁，特别的好吃。这次我用新入手的黑乐砂锅尝试着做了这道美食,做出了最正宗的味道，看着家人们吃得津津有味的样子，心里真是满满的成就感。  食材和工具： 三黄鸡 1只； 大粒海盐 5斤； 栀子 3个； 盐焗粉 45克； 料酒 少许； 食盐 2克； 姜片 适量； 香葱 一根； 盐焗鸡所用沙纸 3张； 盐焗鸡竹笋纸 1张； 耐干烧砂锅 1个。  具体制作步骤： 1.准备好所需要的食材。  2.栀子三个放入碗中，加少许热水浸泡出颜色。  3.鸡清洗干净，并用厨房用纸擦干表面水分。  4.用刷子在鸡身上刷上少许料酒去腥，然后刷上用栀子浸泡出来的黄色液体，可以多刷几层，这样做出来的盐焗鸡会更能激发人的食欲。  5.涂抹上盐焗粉和食盐，鸡的全身上下、里里外外都要均匀的涂抹上。  6.给鸡做个全身按摩，让鸡肉更好地吸收食盐和盐焗粉，更好地入味。  7.姜片和香葱塞入鸡腹中。  8.加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3个小时以上。  9.纱纸上和鸡接触的一面刷上一层食用油防粘。  10.用纱纸将鸡包裹好，我包裹了三层纱纸（用荷叶会更好）。 11.外面再裹上一层竹笋纸（实在没有的话，也可以锡纸替代，但效果会打折扣）。 12.将5斤粗粒的海盐放入锅中炒到滚烫，炒至颜色发黄（可根据口味需要加入花椒、八角等香料）。 13.把砂锅放在燃气灶上大火烘烤10分钟左右，一方面把锅体里面的水从彻底祛除，还可以充分利用砂锅的储热功能，加快盐焗速度。 14.砂锅下面铺一层炒好的海盐，大概3厘米。 15.海盐上放入包裹好的鸡。 16.把剩余的海盐填满砂锅，盖住鸡，大概比难鸡高出1厘米左右。 17.盖上盖子，转小火开始焗焗35分钟左右，然后关火不开盖，继续焖20分钟，利用砂锅和食盐的余温继续焗，这样做出来的盐焗鸡才会更加软烂入味。 18.打开锅盖，扒开纱纸，在鸡肉表面刷一层熟油，这样做出来的鸡皮更油亮，看着都让人胃口大开。 小贴士： 1,焗鸡的过程中可以移动砂锅，前后左右以及中心处各焗7分钟，这样可以让砂锅受热更均匀，避免鸡肉烧焦。 2,焗鸡的时候要小火慢焗，不可用大火，以免把鸡肉烧焦。 3,给鸡上色的时候我使用的是栀子水，如果觉得麻烦也可以购买现成的栀子粉。 4,和鸡接触的那一层纱纸要涂满食用油，可有效防止焗好的鸡皮和纱纸粘连，破坏盐焗鸡的外形美观。 5,这次做盐焗鸡我用的砂锅是耐干烧的砂锅，容量为4.8升的。 6,这次做盐焗鸡的鸡，去内脏后约大约一公斤。 |
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