盐焗鸡古法版VS电饭锅版

详解盐焗鸡-天下一绝盐焗鸡　

 

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺。

盐焗鸡为广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。

天下一绝盐焗鸡的由来

　　最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，偶尔发明的。后来，惠州的厨师   

又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香浓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。后来，盐焗鸡经过不断的加工、改进，又产生了许多新品种。在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上，去掉了用盐焗制的过程，将各种分散的制作工艺和多种中草药合理配置有机的连接、融合到一起，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。由于这些工艺和配料的完美结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。

 

 

 

天下一绝盐焗鸡——中国四大名鸡之一，历史300多年，名扬神舟大地。风味特别、味道独特。其盐焗鸡系列有：盐焗鸡配方、盐焗鸡做法、盐焗鸡用料、盐焗全鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡腿、盐焗鸡脚、盐焗鸡肫等等，此系列产品制作不加任何盐焗鸡粉。盐焗成品半干剔透，色泽金黄，不薰不烤，味道独特，鲜美可口，闻着香、吃着更香，酥烂脱骨而不失其形，食之开胃而不油腻，具有增强食欲、开胃健脾等食补功效。

盐焗鸡：系百年传承、现代秘制，在原有正宗广东客家盐焗鸡的基础上从两个方面对盐焗鸡的做法进行了创新，改进，融入现代科技，将传统盐焗改为卤水卤制。形成了今古一绝盐焗鸡的品味。

一、天下一绝盐焗鸡根据祖国“药食同源”“药食同源”的原理，在传统盐焗鸡的做法中加入多种中草药香料调料，经过洗、腌、煮、焖、晾等多道工序精制而成，不仅使盐焗鸡更加美味，并且具有“美容养颜、保健养生”“增强食欲、开胃健脾”“凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃”的功效。

二、天下一绝盐焗鸡还独创了“用枸杞子、红枣、党参、北芪、准山、玉竹、川弓及当归的【八宝盐焗鸡】”、【参须盐焗鸡】、【黑椒盐焗鸡】、【当归盐焗鸡】等系列。

三、天下一绝盐焗鸡在制作工艺上独创了“二次增香”和“飘香”工艺，成品色泽圆润，香气诱人，让人垂涎三尺，吃起来咸香适度，鲜香浓郁，香而不腻，香彻透骨，你会连骨头都不舍得扔，嚼碎了吮吸里面的汁水香味，真正是“透骨香”，自然香，吃完之后手有余香，唇齿留香，回味无穷，意犹未尽，而且没有任何丝毫的香精料水的味道，真正是鸡肉的纯正鲜香味道，让你百吃不厌！

 

 盐焗鸡古法版VS电饭锅版

 

        盐焗鸡是广东客家传统名菜，制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，是非常令人难忘的一种吃法。只消一把海盐，就能使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致，这是客家人对中华美食的一大贡献。
        盐焗鸡，顾名思义，需要盐焗也。盐焗鸡的传统做法是将整鸡用油纸包好,放进盛满大粒粗盐的锅中,用慢火一点一点焗出来的 。

        传统盐焗鸡技术分为三法九步，所谓三法，即“盐焗法”，“水焗法”和“气焗法”。本文介绍的是“盐焗法”。

        三法大同小异，只是出来鸡的口感和滋味不同。

        所谓九步，即为“干身→腌味→炒盐→包纸→藏盐→加热→开盐→撕纸→装盘”九个步骤，九个紧密连接的步骤反映了客家菜“食不厌精脍不厌细”的特点。做到这九个步骤，是成功炮制盐焗鸡的关键。

        传统盐焗鸡调料制作比较复杂，要用到沙姜等材料，目前市场上的盐焗鸡基本上采取调配好的盐焗鸡粉代替，快捷简便，又不失传统盐焗鸡的美味。盐焗鸡粉一般超市都可买到，有很多牌子可选择，如味好美、理想等。控制好时间，盐焗鸡即成功九成了。

       古法焗制盐焗鸡，看似复杂，其实不难，只要材料齐备，是成功几率最大的一种鸡的烹调法。盐焗鸡要用到纱纸，这是采用沙姜制作而成的一种食品级用纸，安全无害，比较有韧性不容易烂，在网上可以购买到。一般0.2元一张。点击关键词：盐焗鸡纱纸，即可找到相关的店家。粗盐在网上亦可买到。广东的话，一般小杂货店都有，一般2.5元1000克。

       正宗的古法炮制盐焗鸡，要用到砂锅，我一时找不到合适的砂锅，用旧的电饭锅内胆来代替，效果亦是不错，可能在温度的保存上比砂锅略差。炒盐的锅，最好用旧的铁锅，因为粗盐会对锅有点伤害。

       如嫌麻烦，亦可用简便快捷的电饭锅版来制作盐焗鸡，一样的美味可口。

       把两种方法都写上，大家可以自取合适的方法来制作美味盐焗鸡~ 

     用古法炮制的盐焗鸡色泽金黄，皮爽肉滑，骨香味浓，口齿留香，令人回味无穷。

   焗制好的盐焗鸡，可切块亦可手撕，佐以用盐焗鸡粉调制的调味汁，便可享用

        手撕，这种客家人的传统吃法，最能避免肌肉纤维受到破坏，是

盐焗鸡的标志性吃法
 

  只消一把海盐，就能使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致

     包好纱纸的鸡，埋在炒热的海盐中慢慢焗熟，大粒海盐疏松的结构，能充分吸收鸡肉散发出来的水分，使得鸡皮收紧，变得爽脆可口

 盐焗鸡肉质细嫩，味道清香，皮爽脆，骨酥软，鲜美可口，风味独特，颇值一尝

 

 

   怎样判断鸡熟了没有？ 请看下图鸡腿关节处的切口

 A 为生的鸡腿，切口基本齐平。    

 B 为焗制了1小时的鸡腿，鸡皮往上略为回缩，此时肉质最为

    滑嫩 。  

 C 略为熟过了

古法炮制盐焗鸡VS电饭锅炮制盐焗鸡成品比较

  A为古法炮制                          B 为电饭锅制作
一般人会认为古法炮制会比较难，以我个人的的经验，我觉得，其实电饭锅版虽然少了炒盐的步骤，亦不需要用到纱纸，材料上是省略了，但成品的时间不好把握，口感、品相亦略差一些。古法版材料比较多，但成功几率很高，按照步骤来做，几乎没有失败的，成品的成色和时间都很好控制。古法版皮更爽脆，肉更鲜嫩~

古法制作盐焗鸡过程图：

 

 

 

 

 








 电饭锅制作盐焗鸡：

做盐焗鸡要注意的几点：

1.最好选择1.5~2斤的土鸡。

2.砂锅是最好的选择，如没有，可用旧的电饭锅内胆或旧的铁锅。

3.粗盐的用量要视乎锅的大小来调整，如果用比较大的炒锅，则粗盐的用量可能还要增加。

4.沙纸有一面是比较滑面的，记得沙纸要用滑面的向肉里包，要擦干鸡肉身上的水份，保持干爽，否则纱纸容易和鸡皮粘连到一起。

5.  炒盐：当盐的表面冒起青烟，颜色也逐渐由白变灰时，就差不多炒好了。粗盐除了底部比较糊的部分，其他可以重复使用。

6.用电饭锅制作的话，锅底一定要铺姜片，否则在焗的过程中会糊锅。如果买得到沙姜，可铺几片在其中，可大大增加香味。

7.关于腌制的时间：腌制时间可根据实际实际情况灵活掌握。腌制时间较长的话，会比较入味。我是先用盐腌一个晚上（放冰箱），第二天抹干水才用盐焗鸡粉腌，这样做的好处是可以使鸡肉更入味，也能使鸡肉更加紧致。当然你可以直接用盐焗鸡粉直接腌。只是一定要注意，务必使鸡干爽无水才用纸来包。

8.成品呈黄色，是因为盐焗鸡粉中有沙姜粉的缘故，非添加色素。