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关于鸡肉的菜式，吧哥吃过很多，但盐焗鸡绝对是最特殊的那个。 今年国庆在广东旅游时，有幸在一个客家朋友家吃过一次正宗的盐焗鸡，回家后一直念念不忘。 后来在街面上买过几次，但味道都不正宗，不是不入味，就是太咸了。 前两天后台有粉丝留言问吧哥，啥时候能推荐点肉食，所以，才想起了这款盐焗鸡，今天就来推荐给大家！ 王小卤 盐焗鸡 *点击图片，即可购买 这只盐焗鸡，是从国内一个粤菜大师那讨来的秘方，是粤菜老师傅的祖父那一代代传下来的，至今大概有100多年了。 用这这个方法做出的盐焗鸡，肉质结实，嚼劲十足，还没入口，你会先闻到海盐独特的焦香味。 戴好手套掰下一只鸡腿，鸡皮渗着汁水晶莹发亮，咬一口细嫩的鸡肉连带着皮脂部分一同被缠进嘴里，每一口都滑溜顺口，毫无阻力。 大口咀嚼的时候，喷香的酱料浸满口腔，耳朵里彷佛能听到鸡汁四射的声音，让你忍不住再来一口。 01 真正的散养鸡，才能香嫩不油腻 做盐焗鸡是有讲究的，要做一只好吃的盐焗鸡，从原材料到制作过程，每一步都要精雕细琢。 为了选到合适的材料，王小卤带团队走访了珠江三角洲8个县市。 最终选定广东清远麻鸡又名清远走地鸡为主料，食五谷、饮山泉，真正做到散养160天，才会被投入使用，绝不是什么激素鸡。 而且，脂肪少、骨脆肉香、肉感爽滑，只有走地放养的清远鸡才能做出回味悠长的盐焗鸡。 不会像市面上有些盐焗鸡，嚼起来就像柴火一样。 市面上这么多鸡肉的菜式，为什么盐焗鸡能让吧哥印象最深？ 这和它的卤制过程有关系，除了众所周知的姜黄、海盐、茴香、八角、老姜之外，还有客家秘方配制的酱料，放的比例更是多一钱则味重，少一钱则不及。 其中“姜黄”，是制作盐焗鸡的主料，浓郁的木质香气，隐约有着花香、柑橘香以及姜味，让盐焗鸡有了自然的感觉，香嫩爽滑不油腻。  盐焗鸡好吃，选盐也有讲究，王小卤做的这只盐焗鸡选用有浙江盐都之称的慈溪粗海盐，除了入味，还可以保证在焗鸡的时候受热均匀。  02 古法秘制，成就匠心美味 百年古法秘制盐焗工艺，采用九道独特工序秘制而成，全程需经过：杀、净、填、干、腌、包、炒、藏、焖九个步骤。 将现杀的鸡，放在通风的操作间，自然风干1小时以上，才可以进行焗制。  处理干净的整只走地鸡去掉头爪，先用盐为它做一个全方位的马杀鸡，这和顶级的牛肉需要按摩是一个原理。  将米酒和姜黄混合，均匀涂抹在鸡的内外面，腌制三十分钟后，在鸡皮上涂抹一层辅以十多种客家秘制的酱料。 再将姜片、葱段、枸杞塞进鸡肚中，静置一小时让酱料入味。 翻炒特制的海盐铺在砂煲底部，用竹纸将鸡包裹好，再把剩下的盐倒在鸡上盖得严严实实，摆在热盐堆。 料酒和姜黄粉大火烹制10分钟，再用慢火焗一个小时。只有这样才能保证：让鸡肉的鲜美与盐香完美融合，一道正宗的盐焗鸡就出炉了。 *点击图片，即可购买 随鸡附赠了一包辣椒面——堪称盐焗鸡的灵魂伴侣，用筷子夹起一块鸡肉蘸一下，再放进嘴里，姜黄的味道和辣椒面的麻辣味一齐在嘴里炸开。 不到15分钟，一只盐焗鸡就被我消灭了。 03 严格把关食品安全，只为你吃的更安心 每只鸡都是现杀现做，绝不用什么僵尸肉。 产品每一步都经过严格的筛选，层层把关，只为让每一位消费者，买的放心，吃的安心！
工厂通过了HACCP、QS认证，是国家级食品供应商，对于产品的安全质量问题，可以完全的放心。
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