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砂锅盐焗鸡 1.新鲜的三黄鸡去内脏，洗干净，悬挂沥干水分。鸡净重大约2斤半。 2.取绿豆大小的一点栀子粉，加少许温开水化开。栀子粉就是香料栀子提取出来的，客家人常用来给食物上色，做天然的调味剂用。 3.戴上一次性手套沾栀子水给沥干水分的鸡上色。 4.将盐焗鸡粉均匀的抹在鸡身上，鸡肚子里也抹上。腌制一个小时，最长不要腌制超过四个小时，否则鸡肉肉质会变老。盐焗鸡粉里含盐，腌制的时候会出水，可以跟我一样用一个架子架起来放入容器里 5.将腌制好的鸡用耐高温的烘焙油纸包起来，连接处可以用订书机订上 6.多包上两层。 7.准备好一个干净的黑乐砂锅，砂锅不要碰水，用纸巾擦干净备用，省的等下手忙脚乱。 8.用一口耐磨的铁锅炒制海盐，将海盐炒热，这里不能用食用的细盐来代替。 9.将炒制好的海盐倒一些到砂锅里，大概两到三厘米厚 10.放入包好的鸡。 11.将剩下的盐倒入砂锅，覆盖住整个鸡。
12.盖上盖子，中火烧10分钟，然后转小火，烧50分钟。
13.打开盖子，撕开纸，盐焗鸡的香味一下子就出来了
14.装盘食用，如果一次吃不完，下次放微波炉叮一下或者烤箱100度加热几分钟就可以了。
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