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要过年了，没有几道能镇得住场面的大菜可不行，这些大菜不见得都是工艺复杂费时费力的，比如这道盐焗鸡，盐焗鸡是粤菜中的代表菜之一，卖相极佳，风味十足，它不单单是一道美味，更有温补益智，强健身体的作用。 现在市面上卖的盐焗鸡多为水焗或者蒸焗，很少见到传统的盐焗做法了，其实这种做法十分的简单，简单点说，就是把腌制好的整鸡用纸包好，放入炒制好热盐的砂锅里干烧焗一小时左右即可。所以要做这道菜，只需提前准备一口耐干烧的好砂锅和海盐即可，切记不要用普通的砂锅，不然有炸裂的危险。 用料：三黄鸡一只，盐焗鸡粉适量，栀子粉少许，耐干烧砂锅一个，海盐6斤，烘焙油纸几张。 步骤： 1，新鲜的三黄鸡去内脏，洗干净，悬挂沥干水分。鸡净重大约2斤半。 2，取绿豆大小的一点栀子粉，加少许温开水化开。栀子粉就是香料栀子提取出来的，客家人常用来给食物上色，做天然的调味剂用。 3，戴上一次性手套沾栀子水给沥干水分的鸡上色。 4，将盐焗鸡粉均匀的抹在鸡身上，鸡肚子里也抹上。腌制一个小时，最长不要腌制超过四个小时，否则鸡肉肉质会变老。盐焗鸡粉里含盐，腌制的时候会出水，可以跟我一样用一个架子架起来放入容器里。 5，将腌制好的鸡用耐高温的烘焙油纸包起来，连接处可以用订书机订上 6，准备好一个干净的黑乐砂锅，砂锅不要碰水，用纸巾擦干净备用，省的等下手忙脚乱。 7，用一口耐磨的铁锅炒制海盐，将海盐炒热，这里不能用食用的细盐来代替。
8，将炒制好的海盐倒一些到砂锅里，大概两到三厘米厚
9，放入包好的鸡。
10，将剩下的盐倒入砂锅，覆盖住整个鸡。
11，盖上盖子，中火烧10分钟，然后转小火，烧50分钟。
12，打开盖子，撕开纸，盐焗鸡的香味一下子就出来了
13，装盘食用，如果一次吃不完，下次放微波炉叮一下或者烤箱100度加热几分钟就可以了。
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