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盐焗鸡可是一道久负盛名的客家美食，深受人们的喜爱，其香浓味美，皮软肉嫩，还具有很好的温补功效。盐焗鸡在广东有一个这样的传说，有一位客家妇女，她的一个小儿子从小就体弱多病，后来一位高人指点，将鸡用盐腌制后，用砂纸包裹放入炒热的盐中用焗数，小孩食用后，身体边的强壮起来，恢复了健康，后来参加科举考试，一举中了状元。后来，这道菜肴家喻户晓，就成了美味客家妇女都会烹制的拿手菜肴了。 盐焗鸡的做法有三种，分别是盐焗法、水焗法和气焗法。顾名思义，就是用盐焗、水煮或气蒸来做，今天就给大家分享一个气焗法的改良版，不需要蒸锅，只需要一个电饭锅就能搞定！ 这样做出来的盐焗鸡，既能保持传统盐焗鸡骨香味浓的特点，又能使鸡肉更加滑嫩可口，比烤箱做的还好吃，快来一起学一下吧。 首先，我们来准备做盐焗鸡需要的食材，主料就是一只整鸡和盐，配料只需要料酒、生姜、香葱，不需要太多的配料，否则就掩盖了鸡肉本身的香味，失去了盐焗鸡那种骨香味浓的味道了。将生姜切丝，加入两勺料酒，然后把香葱结成葱节，用力挤压姜丝，做成葱姜汁备用。 做盐焗鸡最适合用的是三黄鸡，因为它肉质细嫩，味道鲜美，因其“羽黄、爪黄、啄黄”，被朱元璋赐名为三黄鸡，自此，三黄鸡就成了宫廷必用食品之一。将三黄鸡处理干净后，在表面撒上适量的盐，可千万不要以为是盐焗鸡就撒非常多的盐，一只整鸡，大约需要10g左右的盐就够了，内外撒匀即可。 淋上提前备好的葱姜汁，用手抹匀，给鸡做个舒服的按摩，鸡舒服了，做出来的盐焗鸡口感才会更好，更入味。 然后抹匀葱姜汁的整鸡放入冰箱冷藏腌制6小时以上。 用传统气焗法制作盐焗鸡，是将整鸡放入蒸锅中隔水蒸熟，做出来的盐焗鸡肉香且滑，但是最大的缺点就是肉质不够爽口，口感有点过烂的感觉。今天我们要用改良版的气焗法，换用电饭锅焖制盐焗鸡，就解决了肉质不爽口的缺点了。电饭锅内胆底部铺满姜片以免粘锅，放入腌好的整鸡，煲30分钟就可以了。 在焖制15分钟后，打开锅盖给鸡翻个面，如果姜片切的有点薄，此时可能会有点微微发焦，可以再附上适量姜片，不过一般情况下，因为鸡在焖制的时候，会出水出油，所以姜是不会完全糊掉的。反面后继续焖制15分钟即可。 时间到后，打开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来，这款盐焗鸡就做好了。这样做出来的盐焗鸡还原了鸡肉做原本的味道，香气诱人，色泽金黄。如果您家用的是没有定时功能的电饭锅，可以一次煮一面，15分钟后翻面再按一次煮饭键即可。有时间可以试试哦，味道真的超级棒。 |
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