晚上逛超市，年味越来越浓了，超市将大量包装色彩鲜艳的膨化食品放在最显眼的位置，许多家长和孩子们成了购买这些膨化食品的主力军。包装华丽的膨化食品不仅孩子们爱吃，大人们也常常禁不住诱惑。膨化食品有雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡米花、鸡条、玉米棒等，它们通常以面粉、大米、小米、玉米、土豆、大豆等食物为原料经油炸、加热或微波膨化等工艺处理，成为一种多孔、膨松状的食品，称膨化食品。膨化食品为什么这么受欢迎？因为它香脆可口，那么它为什么如此香脆可口呢？这里面的秘密您知道吗？如果您知道了，即使它再香脆，相信您和您的孩子都会远离它！ 首先看看，在食品加工过程中，能够使食品膨化疏松的方法有哪些？ 1、酵母发酵产生气体。如馒头、面包、发糕。 2、机械方法：如蛋泡糊，制作蛋糕的方法。 3、加化学膨发剂：加小苏打或明矾，如油条、虾条等。 4、挤压或膨化的方法：将食品挤到高温高压，再突然撤压。压力越高，水的沸点越高，压力被撤下去后，水的沸点下降，所以同样的温度压力撤掉后，水就咕嘟咕嘟冒泡，瞬间大量蒸发，气泡被固定在食品原料当中，成为一个多孔的结构。如我们小时候吃的爆米花。 我们经常吃的膨化食品的膨松感就是第三种方法制作出来的，它对我们和孩子身体健康是有安全隐患的。 膨化食品存在安全性问题有五点： 一、由于利润驱使，许多私人作坊和黑加工点非法加工膨化食品； 二、加工过程中，由于食品添加剂的使用，如含铝的膨松剂等，用量不当使产品铝含量超标； 三、其中调味料的是否合格、卫生问题； 四、食品包装也是造成产品微生物超标的主要原因； 五、一部分油脂性膨化食品会在不良条件下会酸败变质； 其中铝的安全性问题是： 一、膨化剂带来大量的铝。 各种膨化剂里食品级的明矾通常时膨发效果比较好的，气孔细腻价钱低。它的化学名称是硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）。按照2011年食品添加剂国家标准规定，膨化食品中铝的残留应当不高于100mg/kg.。然而不少商家为了追求“更脆口感”满足消费者需求，会在制作过程中过量添加膨化剂。世界卫生组织公布铝是一种食品污染物，每日允许摄入量为1mg/kg。如果是一个成年人体重60kg，每天最多允许摄入60mg的铝。如果是体重较轻的儿童，那么每天摄入量要更少。而目前市场上有些膨化食品中的铝含量达到30mg/100g，对于一个体重30kg的儿童来说，吃100g这样的食品同时摄入铝已经达到一天所能摄入的最高值，由于其他的食物中也会有微量的铝，所以如果孩子每天都吃膨化食品，摄入铝的量肯定是会超标的。 二、食品加工过程中需要通过金属管道或容器，它们通常含有铝和锡的合金，高温下容易融化，继而污染食品。 三、食品包装袋是用铝薄膜做成的，产品做好盛放其中可能会发生化学变化，虽然其内部有保护层，但存放时间长，保护层易破损，从而也会造成食品中铝含量超标。 铝超标对身体的危害： 1、铝含量超标会影响智力和身高：铝在人体内不断累积会引起神经系统病变，干扰人的思维、意识和记忆力。严重会记忆力减退、震颤和身体协调障碍等，甚至增加患老年痴呆的风险，严重者会导致痴呆。过量铝还可导致沉积在骨骼中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。 2、可导致儿童认知障碍、思维能力下降，上课注意力不集中，多动，严重可影响孩子终身健康。 3、对肾脏造成伤害：铝在体内通过肾脏排泄，过多铝易引起肾功能失调、肾衰竭等。 还有更可怕的是膨化食品错误的吃法： 1、把膨化食品当早餐：有些家长把雪米饼之类膨化食品作为早餐，虽然味道鲜美，但其主要成分是碳水化合物和脂肪，属于高脂肪、高热量、低膳食纤维的食品。长期这样食用，再不适当运动，无论大人还是小孩都会出现肥胖，成年人易导致高血压和心血管疾病。 2、饭前大量食用膨化食品：膨化食品极易造成暂时性饱腹感，影响正常饮食，多种营养素得不到供给，易出现营养不良，所以餐前一小时不要食用膨化食品。 建议：儿童每天吃膨化食品应不超15g，成人不宜超过30g，当然最好不吃。 铝除了在膨化食品中还存在哪些食品中： 1、又光滑又亮的瓜子皮外； 2、果脯蜜饯，为其不变软，口感好有嚼头； 3、发海蜇皮时加明矾； 4、为了使面条、粉条、淀粉类等食品口感好加明矾； 每一样食品都是有缺点也会有优点，膨化食品的优点是好储存、易吸收，粮食维生素受破坏比较少。当然无论优点缺点，还是身体健康最重要，看了以上，你不觉得这样的膨化食品其实一口不吃也不是遗憾的事，对吗？ 让我们和孩子一起远离可怕的膨化食品吧！ 张渊博，国家二级公共营养师，北京营养师俱乐部会员 | 
