分享

灶台鱼

 wps0321 2014-04-17

知味

灶台鱼

路来森

朋友相约郊外吃“灶台鱼”,所谓灶台鱼,是名副其实的灶火炖鱼。

灶台,是完全按照农家灶台格局垒成的,有长长的烟囱通向室外,通天接地,落于自然的混沌之中,所以,木柴燃烧时,室内无一丝呛烟。灶台鱼,最讲究的是燃火用的木柴:一律是果树木柴,诸如,苹果树、梨树、杏树、桃树等。木柴,被劈成均等的木块,极其干燥,燃烧时,炭火炽烈,暖暖的,让人有一种“回到家”的感觉;打开灶门,还可以闻到淡淡的焦油香。仿佛,四季的花香、果香,都在这燃烧的焦油里流淌。

灶台鱼所用之鱼,多为草鲤,个头大,体型滚圆,每条鱼,一般都在10斤以上。草鲤,肉质细嫩,是“蒜瓣肉”,更耐炖煮,“千滚豆腐,万滚鱼”,于草鲤,似乎更为恰当。活鱼现杀,洗净后,将鱼剁成段,备用。灶火生起后,待锅热,将鱼段放进铁锅中,用植物油轻煎,然后,放入适量酱油、葱段、姜片、麻椒、八角、黄豆酱、干辣椒等,翻炒。炒至鱼肉发干,呈酱红色后,加入高汤。快火烧开,之后,慢火炖熬。此时,打开灶门,就会发现,柴火已没有了熊熊的火焰,只有赤红的炭火。那赤红的炭火,有一种生命回归后的静寂感,能量,反而在“静寂”中爆发。

慢慢地等待着,等待着鱼熟。这种等待,真是一种美好的享受。灶台微温,人,沉浸在煦暖之中;一阵阵的鱼香散溢开来,愈来愈浓;人的食欲,也在这种等待中积蓄、酝酿,仿佛能听到胃口翕张的贪婪的声响。在这种等待中,你,甚至能产生一些微妙的联想,是的,它让我想到了儿时母亲的“灶火饭”:灶下,燃烧的柴草,锅中滚沸的豆粥,熬着的“白菜炖豆腐”;还有母亲特有的“锅贴饼”……炭火、茅屋、乡村,母爱,生命在寻根,寻回到一种最朴素的状态,一种最单纯、最明净、最温暖的生命状态。

鱼,熟了。打开锅盖,热气迅疾涨溢开来,鱼香更是扑面而来。一勺一勺地舀入碗中,一口一口地吃着:鲜、嫩、香,濡、滑、润。每一口吃过,都仿佛吹过一阵秋野的风,一碗鱼,盛满的,是色香味,更是天地自然。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多