山药黄豆肉骨汤

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
猪龙骨	黄豆一小把
山药1小根
辅料
料酒适量	葱段适量
姜片适量

山药黄豆肉骨汤的做法步骤

1. 黄豆洗净，用水泡涨。

2. 猪龙骨洗净，锅中水烧开，放入猪龙骨焯水3分钟，捞出洗净沥干备用。

3. 锅中放入炒过水的龙骨，加入适量冷水，大火煮开后，撇去浮沫。

4. 再放些料酒、葱段和姜片

5. 倒入泡涨的黄豆一起煮，煮开后倒入一汤匙醋（有利于钙质的析出）。

6. 大火煮开，维持大火煮10分钟，再转小火煲一个半小时

7. 时间到后让放入洗净去皮切块的山药，再煮半个小时，起锅前10分钟放入盐调味即可。

小贴士

1. 为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里，可以在水烧开后，加适量的醋，能促进磷和钙质的析出。 
2. 炖骨汤不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐，既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美，又不至于因为放的太晚，而使汤内食材寡淡无味。