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大厨小炒 制作人：白常继，中国烹饪大师。 主料：鲜八爪鱼 辅料：姜、青红椒、洋葱、XO酱、蚝油 制作过程：首先把八爪鱼改上几刀，然后去除八爪鱼的内脏，接下来青红椒改刀切成粗丝，洋葱切成小丁，水开之后放入一块姜和一小段葱，再加入一勺料酒去腥，这个时候倒入切好的八爪鱼，八爪鱼在锅中焯的时间不要太长，大概有20秒就可以了，以免变老。焯好后捞出，挑出葱和姜。锅中倒入少许底油，油温五成热下入辣椒丝，煸香后放入切好的洋葱丁和切好的葱姜片，再次炒香之后放入切好的青红椒丝继续翻炒，然后就可以调味了。加入一勺半的XO酱，再放入两勺蚝油提鲜，炒匀之后倒入焯好的八爪鱼把调料翻炒均匀，出锅前加入少许的胡椒粉去腥提鲜，再勾上少许芡汁，这道菜就可以出锅了。 推荐理由：时令做法，简单易学，口味独特 。 关键点：八爪鱼处理过程中要去除内脏。 八爪鱼下锅焯20秒左右，不要过长。 出锅之前要勾上芡把汤汁拢住。 ■文/倪晓 (以上内容将在北京电视台《食全食美》节目中播出) 免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。
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