今天教你做一道年夜饭清蒸鱼,去腥妙招和调汁方法,毫无保留的统统告诉你。下面就是具体的操作方法,一起来看看学习一下吧~ 【清蒸大黄鱼】食材:大黄鱼1条、葱姜适量、大葱1段、红椒1片、洋葱半个、芹菜1段、生抽2勺、鱼露2勺、蒸鱼豉油2勺、老抽1勺、盐少许、白糖适量、食用油适量。 做法:第一步,首先把洋葱切块、芹菜切段、小葱切段、生姜切片备用。 第二步,锅中烧热油,放入洋葱、芹菜、小葱段和姜片翻炒出香味,然后倒入适量水烧开,接着加生抽、老抽鱼露、蒸鱼豉油和白糖,烧煮2分钟,关火备用。 第三步,切点葱姜放入盆中,加适量盐和料酒,倒入清水搅匀。 第四步,将大黄鱼处理干净,然后鱼表面改刀,斜切几刀,方便入味。把黄鱼放入盆中,浸泡腌制半个小时。 第五步,然后我们再来切葱丝,小葱卷起来,切成细丝,大葱切开,切成细丝,红椒切薄片,再切细丝备用。 第六步,锅烧开水,腌好的鱼清洗一遍,然后摆盘上锅蒸,大火蒸8分钟就可以出锅了,因为家里锅太小,先把鱼切两半,出锅后再摆盘。 第七步,鱼蒸熟出锅,出锅后倒掉鱼汤,再放上葱丝和红椒丝,然后淋上料汁,再往葱丝中浇上热油即可。 平常我们做清蒸鱼,都是直接淋上蒸鱼豉油,学会这样调汁,味道更鲜美。这料汁还可以拿来拌米饭或者拌面,咸淡正合适。 黄花鱼去腥有妙招,那就是浸泡在葱姜和盐水里,经过半个小时腌制,吃起来就不会有很重的腥味了。 |
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