 这篇文章估计是我写得最长的一篇文章，请大家好好看看哦！ 酸菜是一个好东西，每当过年的时候，我们家餐桌上最不可少的就是它！冬天一般都会吃得比较补，比较油腻。所以我妈妈都会煮一碟自己泡的酸菜给我们解腻。我最喜欢喝粥吃酸菜，每次都会吃多一碗粥。 酸菜最好还是自制的好，前段时间看电视看到腌制菜类黑市，制作环境非常恶劣十分恶心。基本上都是不达标的，但是这些东西居然可以大量在超市出售。太令人恐慌了。而且为了使口味好，大量的添加了对人体不利的添加剂，急着采访工人的时候，这些工人还说自己都不会吃。但是却生产出售到市场，让我们不知真相的老百姓吃，真不知道他们会不会觉得内疚？ 还是自己动手制作吧，既安全又香又好吃！主要是制作过程十分简单哦！ 酸菜是因为酸才香吗？其实不然，只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，少部分由於分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯，酯类是有特殊香气的，所以品质好的酸泡菜不但含有酸，还含有酯，因此酸香味醇，开胃生津，深受人们喜爱。 而且腌制的酸菜你不必担心它的营养会损失，它还最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效！以前的老一辈，他们没有食用乳酸菌，那个年代也没有酸奶，他们就是靠自己腌制的酸菜来保持肠道的菌群平衡哦！ 有朋友还担心吃太多腌制的东西里边会不会存在亚硝酸盐这个致癌物，市场上卖的我不敢说，但是自己腌制的，绝对放心，大家以后吃泡菜的时候要记住，有两种泡菜是相对安全的，一种就是跳水菜，还有一种是老坛泡菜！第一种跳水菜就是我腌制酸菜的这个方法，腌制时间非常短，2-3天就可以吃的。因为亚硝酸盐通常都是在腌制东西的第四天开始产生，高峰期维持一星期左右，最后随着腌制时间越长亚硝酸盐就会消失了！所以跳水菜和老坛酸菜是相对安全的哦！ 好了，罗嗦了这么一大堆，你们有没有看好呢？来说做法咯 到市场上买回新鲜的芥菜，要买稍微大坡点。回来之后用面粉泡上十分钟清洗干净，接着放到通风处阳光下也行晒干水分。使得芥菜有点奄奄点的样子就可以了！锅里烧开水之后转小火，烧开之后再倒一杯凉开水下去，让温度降低点，就把晒奄的芥菜放锅里焯烫一下，时间不必太长但是要芥菜整珠都要过到水哦！依次把所有的芥菜焯烫好就可以了。关火，又把焯烫好的芥菜依次码到锅里边去，用手压实小心烫手哦！水稍微没过菜就行，如果太多水可以倒掉点，码好之后往锅里倒入洗米水（用洗米水泡的酸菜最最最好吃了，而且最主要的是用洗米水泡的酸菜没有青臭味）倒好洗米水之后用一块干净的手巾压实盖好（一定要压实哦别透气）最后盖上锅盖等3天就可以吃了，我们家这次只等了2天半，用点红辣椒炒一下味道真是好极了！还可以做酸菜鱼，酸菜牛肉好多好多美食呢！嘻嘻 注意事项：1.一次不必做太多，不然吃不完继续泡在里边不是很好哦，吃多少做多少 2.最好要用洗米水，在煮饭洗米的时候可以留一碗下来 3.毛巾要用干净的，一定要把泡菜用力压实盖好       |
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