| MCT Oil 分解？囤積？脂肪大不同 |  |
中链甘油三酯，英文全称 medium chain triglycerides，简称（MCT) 脂肪酸根据碳链长度分为短链、中链和长链，一般把含有6~12个碳原子组成碳链的脂肪酸称为中链脂肪酸，它被甘油酯化就生成中链脂肪酸甘油三酯（或中链甘油三酯，MCT）。 典型的MCT是从椰子油或棕榈油中提取出来的。它们是饱和甘油三酸酯的混合物，主要的是辛酸C8H16O2（含8个碳原子的饱和脂肪酸） 和葵酸C10H20O2 （含10个碳原子的饱和脂肪酸），通常认为是中链脂肪酸。代替植物油使用。在食品加工工业中还用中链甘油三酯来代替易氧化的乳脂，用来制作牛乳甜酒和奶酪仿制品；如果和水溶性胶体结合使用，中链甘油三酯还能作饮料的浑浊剂。 | | 當一個人攝取了過多的熱量，這些多餘的熱量會以最有效的儲存方式--脂肪(也就是三酸甘油酯)儲存在體內。除了少部分會堆積在肝臟、血液中之外，這些脂肪大部分會儲存在皮膚下的脂肪細胞，如果不加以節制，最後就造成肥胖，不僅影響體態，對健康的傷害更是現代人的痛。
飲食是熱量的來源，如何吃才能吃出健康、避免肥胖？一般來說，當過多的熱量是源自於飲食中的脂肪時，更容易導致身體脂肪的堆積，因此通常建議脂肪的攝取應維持在總熱量的25-30%。不過，除了以「量」制衡，這裏要告訴您以「質」來加強，因為「質」的差異，造成吃下去的脂肪可能朝分解的路走，可能往囤積的方向行，命運大不同。
一般食用油脂所含的成分幾乎都是三酸甘油酯，由一分子的甘油結合三分子的脂肪酸所形成。脂肪酸有一個由數量不一的碳原子所連結形成的鏈狀骨架，依其碳鏈長短而有短鏈、中鏈、長鏈之分。(另外，在這個鏈狀結構中若含一個雙鍵者稱為單元不飽和脂肪酸，含兩個以上的雙鍵稱為多元不飽和脂肪酸，不含雙鍵者稱飽和脂肪酸)。例如大豆油、葵花油、芥花油等一般食用油裏的脂肪酸都比較長，也就是長鏈脂肪酸。雖然長鏈脂肪酸中有身體不可缺少但卻無法自行合成的必須脂肪酸，但當攝取了過多這類含長鏈脂肪酸的油脂時，身體就會以體脂肪的方式將多餘的能量儲存下來。可是，如果吃進去的是較短、稱為中鏈脂肪酸的油脂，情況就不一樣，而有較不易囤積成體脂肪的效果哦!
中鏈脂肪酸的碳鏈由8-10個碳原子構成，是自然界中含量比較少的脂肪酸，如棕櫚仁油、椰子油內含有少量中鏈脂肪酸。吃進去的中鏈脂肪酸可以快速被吸收，然後直接送到肝臟進行分解，快速轉換成能量，因此具有較不易蓄積成體脂肪的特性。因為代謝的特性加上來源的珍貴，過去中鏈脂肪酸可是只能用在臨床病人的照護而已!
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MCT可部分或者全部：
代替植物油使用时注意：
膳食应该包含足量的ω-6和ω-3的脂肪酸（搭配比例为15~30%的植物油，70~85%的MCT)
比起普通植物油，MCT的分子量较低，发烟点大约在160℃左右，因此几乎不可能用于焙烤或者煎炸。
在PH值较低水分较大的食品或者脂肪酶活跃的配料中，所有的油类都水解成游离脂肪酸和甘油。长链的脂肪酸没有任何味道，不对食品产生影响，但中链脂肪酸会产生不良味道，脂肪酶可通过加热去除，因此MCT不能用于酸性食品中。
| | | 中鏈脂肪酸的特性
| | 中鏈脂肪酸
| 長鏈脂肪酸 | | 吸收 | 吸收迅速 | 吸收慢 | | 分解 | 肝臟立刻分解 | 吸收後必要時再分解 | | 蓄積 | 不易蓄積 | 過剩的部分容易蓄積在體內 |
| | | | | | 中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸的代謝途徑比較 | | | | | | 「統一綺麗健康油」－有中鏈脂肪酸的新家庭食用油 | | | 不過，隨著科技的進步，中鏈脂肪酸終於可以走進一般家庭生活了!這要拜克服其低發煙點及容易起泡的缺點所賜。所謂的發煙點，是指油加熱後開始冒煙的溫度，油加熱至發煙點品質即開始劣化，因此發煙點愈高的油表示愈安定(例如用來油炸的油脂發煙點應大於190~200度以上)。「統一綺麗健康油」即是以特殊製程，以食用植物油為原料所製造出含有中鏈及長鏈脂肪酸的油脂(即所謂的中長鏈三酸甘油酯)，既沒有低發煙點的缺點，又增加較不易蓄積體脂肪的效果，兼具安全、保健、營養又美味的優點。  | | | | | | 用油新主張 | | | 為了攝取均衡足夠的營養，衛生署建議成人每日攝取油脂2~3湯匙，每湯匙約15公克(提供135大卡的熱量)。因此，不妨試試新型態的「統一綺麗健康油」，每日約取代一般烹調用油一湯匙(14公克)，煎炒煮炸加涼拌，美味之餘，更享受較不易囤積體脂肪的健康益處！ |  |
| | | | | | 脂肪酸的種類與來源 | | | | 碳數 | 俗稱 | 食物來源 | 飽
和
脂
肪
酸 | | 短鏈 | 2 | 醋酸 (Acetic acid) | 醋 | 4 | 丁酸 (Butyric acid) | 奶油 | 6 | 己酸 (Caproic acid) | 奶油 | 中鏈 | 8
10 | 辛酸 (Caprylic acid)
癸酸 (Capric acid) | 牛乳 (4.0~4.7%)
母乳 (1.5~2.9%)
棕櫚仁油 (7%)
椰子油 (14%) | 長鏈 | 12 | 月桂酸 (Lauric acid) | 棕櫚仁油、椰子油 | 14 | 肉荳蔻酸 (Myristic acid) | 棕櫚仁油、椰子油 | 16 | 軟脂酸 (Palmitic acid) | 一般動植物油 | 18 | 硬脂酸 (Stearic acid) | 一般動植物油 | 18 | 油酸 (Oleic acid) | 橄欖油、一般動植物油 | 單元 | 不
飽
和
脂
肪
酸 | 18 | 亞油麻酸 (Linoleic acid) | 一般植物油 | 多元 | 18 | 次亞麻油酸 (Linolenic acid) | 黃豆油、芥花油、堅果 | | 20 | 花生四烯酸
(Arachidonic acid) | 一般動物油 | | 20 | 二十碳五烯酸 (Eicosapentaenoic acid, EPA) | 魚油 | | 22 | 二十二碳六烯酸 (Docosahexaenoic acid, DHA) | 魚油 |
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