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天天饮食吃货学院第十四课 让你的厨房ROCK起来！ 油！油！切克闹！ 金黄的颜色加上油油的质感，再散发着一股浓稠的淡淡香醇，烹饪怎么可能会少了它！无油哪儿能称为烹饪！
一、选择合适你的“黄金油”！ 食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。 常见的食用油多为植物油脂，包括花生油、橄榄油、菜籽油、小麦胚芽油、大豆油、芝麻油等等。
1、花生油 花生又名长生果，属于高蛋白作物，营养丰富。以花生为原料的花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。 花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%），脂肪酸构成比较好，易于人体消化吸收。 使用花生油，降低胆固醇的含量，防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 2、菜籽油 菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。 人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。 菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。 另外在烹饪中想要炸制出金黄色的食物，菜籽油也是不二之选。
3、小麦胚芽油 小麦胚芽油是以小麦芽为原料制取的一种谷物胚芽油，它集中了小麦的营养精华，富含维生素E、亚油酸、亚麻酸等多种营养元素，具有很高的营养价值。 特别是维生素E含量为植物油之冠，已被公认为一种颇具营养保健作用的功能性油脂。 亚油酸占小麦胚芽油50%以上，可降低血液中的脂质浓度和胆固醇含量，防止动脉粥样硬化，预防高血压、糖尿病，并可调节人体代谢，增强人体活力等。 高含量的维他命E，能加强皮肤的结缔组织，增进血液循环及保持皮肤弹性，缓解疤痕肤质，最适合于衰老和成熟的皮肤。
4、橄榄油 橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养吸收的油脂”，是一种优良的不干性油脂。也是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。 橄榄油取自常绿橄榄树的果实，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。 橄榄油中含有不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，不会伤害到人体的其他有益成分。其中的抗氧化成分，还可以防止许多慢性疾病，而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持的非常完好，正好适合小宝宝食用。 橄榄油具有广泛的用途，绝大部分用于烹饪及凉拌等食用，也用于制药、化妆品、润滑油等。
5、色拉油 色拉油是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等工艺之后制成的食用油，气味清淡，色泽澄清透亮，加热不变色，无泡沫，很少有油烟。 色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。 色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。
6、调和油 调和油，又称调合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。 调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。 调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。 由于各种油的沸点不一样，因此建议多品种购买小瓶装油，每月使用一种，轮换进行烹饪，不仅减少浪费还可以保证营养全面和健康。
7、动物性油脂 油脂，可分为饱和性油脂和不饱性油脂和两种，植物油多数为不饱和油，它进入身体后转变为不饱和脂肪酸而被吸收，对身体益处较多。 而动物油均为饱和油，进入机体后转变为饱和脂肪酸，它含有植物油不含的维生素A、D，摄入较少会引起该类维生素的缺乏症。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进小儿的食欲，对防治小儿厌食有一定的帮助。 最常见的动物性油脂就是猪油，中医认为猪油有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。 孕妇吃猪油，特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。可以增加孕妇食欲，补充充足的营养，并对孕期便秘有防治作用。 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量，对女性减肥者具有饱腹感，并可改善肌肤的干燥、干裂等症。但注意不要摄入过多，否则会引起高血脂等疾病。
家中自取猪油 做法： 1、肥猪肉切块，炒锅加水。将肥猪肉块放入锅中。 2、注意搅动，待油渣泛黄，将锅端离火源，将油滤入盛器。 3、如果想要加点调味料，可在盛器里，放点胡椒粒和少量的白糖，这样保鲜。 PS：剩下的肉渣还是炒青菜，拌面条增香利器！
鸡翅神技：自带油包！ 盐煎鸡翅 主料：鸡翅中； 调料：香芹、香菜、洋葱、柠檬、海盐、胡椒粉和白芝麻； 做法： 1、鸡翅中顺着骨头的方向，在内侧改刀；用香芹、香菜、洋葱、柠檬腌制备用； 2、平底锅烧热后，不放油，直接将腌好的鸡翅放入，小火煎成两面金黄后，均匀地撒上海盐和白芝麻即可。
油这么大的事儿， 就应该“私人定制” 私人定制基本款： 油酸、亚油酸、亚麻酸，缺少一样都不健康。 油酸主要供热量 亚油酸促进生长发育治创伤 亚麻酸清洗血管，补充大脑眼睛亮 私人定制vip： 油酸、亚油酸: 橄榄油、山茶油、玉米油、花生油、小麦胚芽油 维生素E: 葵花籽油、芝麻油、橄榄油、小麦胚芽油含丰富补锌: 花生油 抗氧化: 橄榄油、核桃油 维生素D: 橄榄油、猪油
我国已实行棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油国家标准，对不符合新标准规定的用油，将逐步禁止销售。 同时在食用油国家标准中，所有花生油、大豆油、玉米油、葵花子油的生产企业，必须在产品外包装上标明产品的生产工艺是“压榨”或是“浸出”。相比之下“压榨法”提取的食用油，它能够保持原料原有营养，油的品质比较纯正适合家庭烹饪。 为了您和家人的健康, 【看完请转发】
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