【旺销菜】做法有创意 口味很“年轻”东方美食绝技大本营 传播厨艺，分享成功！
金汤烩芋艿 原料：芋艿300克，广东菜心50克，河虾75克。 调料：大豆油30克，熟猪油、姜片各20克，二汤200克，A料（盐5克，鸡汤、胡椒粉各2克），炼香的鸡油5克。 制作： 1.芋艿蒸熟，取出去皮，切成滚刀块；广东菜心洗净，切丁；河虾洗净，大火焯水，捞出控水。 2.锅内放入大豆油、熟猪油，烧至五成热时，放入姜片爆香，下入二汤、河虾、芋艿，中火烧开，下入A料和广东菜心丁，烧开后淋入鸡油，出锅装入容器内。 特色：河虾、广东菜心本身都带有清新的香味，搭配汤料烩制芋艿，做法简单，非常鲜美。
枸杞农家芥菜丸子 原料：猪五花肉250克，鸡蛋1个，水东芥菜150克，枸杞2克。 调料：A料（姜末10克，盐2克，鸡精3克），生粉50克，色拉油1千克（约耗90克），高汤500克，炼香的鸡油20克，盐、鸡粉各5克。 制作： 1.五花肉斩成蓉，加入鸡蛋、A料，朝一个方向搅打上劲，再加入生粉，继续搅打，挤成12个大小均匀的丸子。 2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入猪肉丸子，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；芥菜洗净，切成小丁。 3.锅内放入色拉油50克，烧至七成热时，放入芥菜，中火炒至断生，倒入高汤，下入丸子，大火烧开，用盐和鸡粉调味，淋入鸡油，撒枸杞，出锅装入容器内。 特色：水东芥菜本身带有淡淡的清甜味，搭配猪肉丸子一起煮制，蔬菜淡淡的清香味渗透到丸子内部，成品色彩艳丽，味道清新、自然。
干蒜鸭脯肉 原料：带皮的大蒜瓣300克，鸭脯肉2块（约200克）。 调料：A料（排骨酱、海鲜酱各5克，蚝油3克，鸡蛋清20克，淀粉10克），色拉油1千克（约耗60克），青、红椒段各10克，孜然粒、美极鲜味汁、盐、味精各3克，熟芝麻5克。 制作： 1.鸭脯肉洗净后切成3×1.5×1.5厘米的块，加入A料腌至入味。 2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭脯肉，小火浸炸至外酥里嫩，捞出控油；同样油温下，放入带皮大蒜，小火浸炸至外皮金黄，捞出控油。 3.锅内留底油，烧至五成热时，放入孜然粒、熟芝麻、青椒段、红椒段大火爆香，下入大蒜、鸭脯肉、盐、味精大火翻匀，烹美极鲜味汁出锅，装入容器内即可。 特色：大蒜一般都用来做调料，在烹调这款菜肴时，将大蒜带皮油炸，搭配鸭脯肉、孜然等翻炒，浓郁的大蒜和孜然味被鸭脯肉吸收，味道很“年轻”，做法比较粗犷，适合北方人借鉴。 |
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