5道椒盐菜做法,快来看看你喜欢哪个?一:椒盐肘子 主料:土豆(黄皮)600克,鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克,花椒粉2克,盐7克,小葱20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面酱10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克 做法: 1.选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后,下锅煮,初熟即捞出晾干水气,切成2.5 厘米见方的块; 2.用一大凹圆盘,将酵面摊开约0.3 厘米厚,铺于盘内,取上豆块均粘贴在酵面上,镶成直径约15 厘米的圆形; 3.将鸡蛋180打入碗内,加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐,兑成汁; 4.兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上,使周围粘稳; 5.然后下油锅(油温掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黄色,即成肘子形素猪肉; 6.素肘子切成2 厘米见方的块; 7.鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊; 8.葱白切成5 厘米长的段,再切成开花葱; 9.精盐炒香加花椒粉成椒盐; 10.甜酱加糖、香油等调成味碟; 11.炒锅烧热,注入清油,烧至七成热,将素肘子块滚上蛋糊,逐一入锅炸至金黄酥时捞出,带味碟、椒盐入席。 二:椒盐排骨 主料:猪的肋骨大概在5厘米长左右,葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋 做法: 1.猪的排骨切成寸长小段,将它进行腌渍入味。 2.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀。 3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中,炸至起酥,把油空出,就炸制成熟了。 4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。 三:椒盐虾 主料:对虾500克,椒盐1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙,绍酒2茶匙。 做法: 1. 将虾剪去虾须、虾爪等,剔去虾肠,洗净,滤水待用, 2. 花椒挑去杂质、粗梗,炕炒干身盛起,碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色,离火,加入花椒末拌匀,晾凉,制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。 3. 烧热锅,下油,烧至七成熟,下虾炸约1分30秒钟,至虾身大红、熟,倒起滤油。 4. 锅内留适量油,放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾,下酒,加入椒盐速炒勺即可。 四:椒盐鸡腿 主料:鸡腿3只,香菜少许,生抽1小匙,酒1小匙,胡椒盐少许,姜汁1小匙,豆粉4大匙,水2大匙。 做法: 1.从鸡腿的关节处切开。鸡肉放碗中,加盐混匀腌30-60分钟。 2.把鸡肉洗净,用布擦干,加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中,拌混至糊状态。 3.把腌入味的鸡肉放入豆粉中,沾取豆粉用作裹衣。 4.炸油加热至高温,一一放入(3),表面稍微凝固后,转用小火炸3分钟,再以大火炸1-2分钟,把表面炸酥。 五.椒盐鸡翅 主料:鸡翅中或鸡翅根,花椒,姜,葱,盐,料酒 做法: 1.首先把花椒和盐放在锅里炒,等花椒有香味了,盐也变成的黄色,趁热把花椒盐涂在鸡翅膀上。 2.然后放一些酒一块腌,一点点就可以。 3.腌一天,放点姜,葱蒸熟就可以了,蒸的过程中可以把油空出来。凉着也好吃。 |
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