掌厨图解：【飘香卤水拼盘】

 

【飘香卤水拼盘】 

2015-01-21掌厨Pocket Kitchen

 

原料

鸭肉500克，猪耳、猪肚各400克，老豆腐380克，牛肉350克，鸭胗300克，熟鸡蛋（去壳）180克，姜片30克，葱条20克，香叶、草果、沙姜、芫荽子、红曲米、花椒、八角、桂皮各少许

调料

盐20克，鸡粉15克，白糖30克，老抽10毫升，生抽20毫升，食用油适量

做法

1.锅置清水烧热，放入洗净的牛肉、鸭胗、猪耳、猪肚和鸭肉。

2.煮沸后淋入料酒拌匀，焯煮约1分钟，捞出洗净沥干。

3.热锅注油，烧至六成热，放入洗净的老豆腐，炸约2分钟。

4.至色泽金黄后捞出，沥干油，待用。

5.将香叶、草果、沙姜、芫荽子、红曲米、花椒、八角和桂皮装入隔渣袋，制成香袋。

6.锅中清水烧开，放入香袋、适量盐、鸡粉、白糖、生抽、老抽、姜片、葱条搅拌匀，继续煮10分钟。

7.放入汆煮好的全部食材。

8.盖上盖，煮开后转小火卤约20分钟，至食材变软，关火后静置约30分钟。

9.揭盖，倒入熟鸡蛋和炸过的豆腐，搅拌一会儿，使其浸入卤水中。

10.盖好盖，小火再卤约15分钟，至全部食材入味。

11.取下盖，捞出卤好的食材，沥干卤水，待凉备用。

12.最后把放凉后的食材切成片状，逐一摆在盘中，浇上少许卤汁即成。

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营养分析

鸭肉含蛋白质、脂肪、烟酸、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁等微量元素，有补阴益血、清热、利水等功效。

小厨提示

炸豆腐时最好选用小火，这样豆腐的口感才不会太老了。