家庭自制酸奶

家庭自制酸奶

 

一、原料：酸奶机一台、优质牛奶 500ml 、乳酸菌种 1-2g、搅拌棒一只

步骤：

1、将搅拌棒、酸奶机内胆清洗干净用开水烫一遍

2、将牛奶倒入容器中，加入乳酸菌用勺子顺时针搅拌均匀

3、将酸奶机接上电源，自然发酵6—8小时

 

二、原料：酸奶机一台、优质牛奶500ml、老酸奶30克、搅拌棒一只

步骤：

1、将老老酸奶从冰箱中拿出，放置一会儿回温至室温（提高乳酸菌活性）

2、将酸奶机内胆、搅拌棒开水清洗干净

3、牛奶倒入容器中，加入老酸奶，用勺子搅拌均匀

4、将酸奶机接上电源，自然发酵6—8小时

 

三、原料：广口玻璃瓶瓶一个、优质牛奶500ml、老酸奶30克（乳酸菌种1-2克）、搅拌棒一只、保温材料（海绵、泡沫、毛巾、羽绒背心等）

步骤：

1、将玻璃瓶搅拌棒开水烫洗干净备用

2、牛奶加热至40—50度，倒入玻璃瓶中

3、将老酸奶或乳酸菌拌入牛奶中搅拌均匀，盖紧瓶盖

4、用保温材料将瓶子捂盖好，室温放置8小时左右即可

注意事项：

1、所有菌种酸奶不可加入果料的，更不可用果奶

2、牛奶加热温度不可过高，否则会造成发酵失败

3、不可用电饭煲的保温档，因为保温温度过高

4、所用发酵容器必须用开水烫消毒（不可用消毒液）
5、有抗奶（抗生素奶）或还原奶（用奶粉还原的牛奶）都不适合做酸奶的原料。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食用酸奶注意事项：

1、酸奶不能加热喝。

酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

 

2、酸奶不要空腹喝。

　　当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度（PH值上升到3~5）最适合于乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5．4以上）。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。

 

3、不宜与抗菌素同服。

　　氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过，这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。

 

4、饮后要及时漱口。

　　随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。

　　

5、酸奶需要冷藏。

酸奶需在4℃下冷藏，冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。

在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质，这样的酸奶不能食用。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存，否则很难保证酸奶的质量。

若成品不凝结,说明制作失败,不能饮用。