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1.材料备好。
2.馅料备好。
3.虾米、香菇浸软待用。
4.瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
5.虾米浸软后切幼,香菇挤干水份剁成泥,葱姜切碎,放入肉泥碗中,再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。
6.一边加水,顺着一个方向搅拌至起胶待用。
7.豆腐冲洗沥干水份,切成长方状,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉。
8.把肉泥酿入豆腐中,压紧。
9.锅起油后小火,把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制,定型后再翻过来。
10.双面煎至微黄后盛起。
11.姜切片、蒜苗切段待用。
12.砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
13.放入酿好的豆腐,加入鸡汁煮滚,煮透后下芡汁(芡汁里放点酱油)。
14.撒上葱花焖一会即可原煲上桌。
【肉馅散不开的方法】1.肉泥中放入鸡蛋清。2.在豆腐上洒上少许生粉。3.煎的时候,肉面先朝下,煎成定型后再翻过来。
来自: 黄清风716 > 《下酒小炒》
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