不用苏打粉，一样嫩的非凡

蚝油牛肉：

做法

1 选用干爽有弹性的牛肉，部位有里脊（菲力）外脊（西冷）或腿肉。

2 牛肉顶丝切成片，放在砧板上，用刀背敲断筋膜。

3 把牛肉放入碗中，加一个鸡蛋 少许盐，水，糖和生粉，调匀。

4 倒入水，轻轻地搅拌牛肉，直到它把水吃进去后醒15分钟。重复三次。

5 在牛肉表面淋两勺油，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏一晚。

6 锅内放两勺油，直到冒烟后放入牛肉滑炒到变色后捞起来。

7 用锅内底油煸香姜片，葱段，下蚝油煸炒出香味。用糖 鸡粉 水 生粉勾成芡汁后，放入炒熟的牛肉，翻炒到熟即可。