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粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。在粤菜里，经典的菜式数不胜数。今天小二给大家介绍几样粤菜里的经典菜式跟做法，各位可以在家尝试一下。 白切鸡 白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。一道色香味俱全的特色传统名肴 原料：走地鸡一只，黄酒，生姜，葱，油，盐（适量） 做法： 1：大锅烧水，加姜片2~3，待水开后，把洗干净的鸡放入，加就一勺。（水必须淹过整只鸡） 2：待水再次沸腾后，把火关之最小只有微小沸腾，焖10分钟。 3：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出。再焖10分钟。 4：关火，继续焖5~10分钟。 5：在焖鸡的时候可以同时准备酱料。剁姜末，葱末放入小碗，加入适量的调味料（根据个人口味喜欢） 6：准备另一口大锅，放入凉水（冰水最佳）。把鸡从热焖锅迅速移到冷水锅里。保持冷却越15分钟。期间需要不停补充冷水。 8：装盘，铺以酱料进食。 广式豉油鸡
豉油鸡是广东经典菜式，鸡肉嫩滑鲜香，是加菜的好选择哦。 原料：走地鸡一只。葱适量，姜片4片，姜蓉，酱油适量，黄酒适量，香菜适量，红糖适量。 做法： 1：葱白和葱花分开切碎，姜剁成姜蓉，香菜切碎放碟备用 2：洗好鸡，晾干水，加入姜片和葱白，加入酱油、酒、少许盐、少许姜蓉、花生油、芝麻油等腌制半小时以上，记得鸡肚子里面也要放入这些材料哦！每10分钟翻动一次，力求鸡的每个地方都腌入味。 3：少许花生油，加入姜蓉先炒30秒，放入整只鸡，反面炒几下。然后下黄酒继续炒 4：炒得鸡皮略有黄色之后，加入酱油 5：加入酱油后继续炒1～2分钟，香味和色泽都已经很不错了，然后加水。烧开后转小火煮15～18分钟左右。 6：把汁收的差不多的时候，就可以加入少量红糖和老抽上色，然后出锅啦！ 广东烤鸭
原料：鸭半只，盐，酱油，耗油，白糖，八角，黑椒粉，蒜，生姜，蜂蜜 做法： 1：把鸭子清理干净，沥干水分。 2：八角、生姜、蒜子拍扁剁碎放容器里。加进黑椒粉。再加进白糖、酱油、蚝油、米酒拌匀。 3：再把调好的酱汁均匀涂至鸭身上（里外均要涂） 4：用保鲜袋封好，腌制一天（中途需要翻面） 5：把腌制好的鸭子用烤架晾起，放冰箱里风干表面水分。 6：烤箱提前预热，把鸭子连同烤架一起放进，底下放烤盘（因为会大量出油，所以需铺油纸或锡纸），上下火160度烤90分钟（中途需翻另一面烤） 7：时间到后再拿出涂上一层蜂蜜，再继续烤10分钟。 蚝皇蒸凤爪
广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。 原料：鸡爪、小红辣椒、耗油、植物油 制作方法： 1、鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲。 2、锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色。 3、将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油。 4、鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分。 5、将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味） 6、斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油。 7、用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁。 8、小红辣椒洗净、切成小段。 9、将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上。 10、鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右。 11、蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁。 12、吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可。 护国菜
南宋末年，末代小皇帝逃难到潮汕一带，为后人留下一道润如碧玉，香滑可口的名菜——护国菜。 原料：番薯叶、鸡胸肉、生粉、火腿、鸡蛋清、麻油、鱼露、鸡油 1、番薯叶去藤留叶子，洗干净。锅里烧水，放油、适量盐、味精、一盐勺食碱（加碱叶子会变得翠绿），水烧开后放入番薯叶飞水，烫至翠绿后捞起放进冷水里。水温太高要不停冲冷水到完全冷却。 2、叶子冷却后剁烂。有搅拌机就放里面打成浆，没有就省略。刀子砧板洗干净，剁鸡胸肉，剁成鸡蓉，越细越好。 3、鸡蓉放碗里加蛋清，搅均匀后加半碗水（鸡蓉要在水中弄得完全散开，不然下锅煮会结团，如果不能弄得很散就加多一点水） 4、锅内放油，油的量就和炒菜时一样。放番薯叶略炒。有火腿的就切末后在这个时候下，下麻油、胡椒粉、味精、盐、鱼露。加水（鸡汤更好，水量大概是两碗半。（吃饭用的碗）中火熬煮一分钟后，下生粉水（生粉水调浓稠一点）。浓度调至比浆糊稀一点（做羹菜的稠度）。淋上30g油（猪油更香）。炒均匀。倒入大碗里。 5、锅洗干净。放半碗水（鸡汤），下适量麻油、胡椒粉、味精、盐、鱼露，鸡蓉连同碗里的水一起倒进锅里，（太稀就自动减水或者开大火熬去一些水分）煮到鸡蓉熟了就勾芡，浓度和番薯叶一样。熟了之后舀一勺，在番薯叶上勾勒出太极的样子。 潮式肠粉
据说肠粉起源于广州，而后传到潮汕人手里，后经潮州人几十年的改造成就今天与广州肠粉迥异的潮式肠粉，而其中潮式肠粉又以流沙一带的肠粉为代表，潮式肠粉广受海内外人士嘉奖，以至于今天成为潮菜中的名点。 原料：肠粉专用粉、冷白开头、鸡蛋、生菜、盐、色拉油、生抽、耗油 1、准备三个碗，一个碗装打散的蛋液，一个碗装少量的油，一个碗里将肠粉粉和水混合均匀，并加微量的盐，稍微有点咸味。 2、锅里加水，放入蒸筛，并将蒸盘放在锅内，蒸热后取出。 3、用刷子在盘子内部刷上薄薄一层油，防止蒸好的肠粉皮粘在盘子上。 4、用电饭煲配的勺子，将粉液搅一下，勺一勺倒入蒸盘内，尽量铺平。 5、然后再用勺子勺些蛋液倒入盘中。 6、放入几根菜叶在中间，可以折断。然后使粉液尽量摇平，不然蒸出来就一边厚一边薄。 7、把蒸盘端平放在蒸筛上，快速调平，盖上锅盖。 8、蒸大概不到一分钟后，揭开看下是否开始鼓泡，然后再蒸约15秒就可以取出了。 9、用表面刷好油的刮刀，将肠粉盘刮下，尽量使菜包在里面，放入盘中。 10、重复步骤，全部蒸完后，用锅把油预热，加入生抽，耗油，少许盐，少量的水，熬成酱汁。 11、将熬好的酱汁淋在肠粉上即可。 潮州牛肉丸
牛肉丸作为著名的潮州小食，在潮州已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。 原料：牛后腿肉、生粉、碘盐、味精 1、精选新鲜健康的牛后腿肉、牛腱子肉作为食材原料，顺着肉纹切成大块，放在砧板上。 2、手执双铁棒，和肉纹同一方向轮流捶打(要用力打，打工有力无力关系极大)，捶打20分钟后牛肉变色变稠时，加入15g碘盐或精盐，再继续捶打20分钟至肉块成为肉浆。 3、将肉浆放入味料盆中加入20g生粉和少量冷水，拌至起胶，唯一考验原料是否合格的标准就是：肉浆粘在手心时不掉下，即可进入下一个环节，否则继续接受棒槌严刑拷打。 4、抓起一团肉浆，手握拳头之时，让肉浆从虎口顺势而上，挤成丸子形状，用勺子舀进已准备好温水的盆中。 5、最后一步，镇记的肉丸们将接受牛肉、牛骨浓汤的洗礼。用小火滚(尒)，保持微沸即可。 芙蓉虾
潮州出产河虾、海虾两种。对此，明清两代的《潮州府志》均有记载：“渔人以罾捕河虾……曾治荤食者，芙蓉虾以焯虾之汤和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。” 原料：虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐 1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾 2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。 3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。 4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。 耗油生菜
原料：耗油、生菜、蒜、白糖、酱油、水淀粉 1、生菜择去老叶，清洗干净。 2、烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油。 3、下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。 4、净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。 |
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