－與伯納醫師(Dr.NealBarnard)深度訪談
伯納醫師是「美國責任醫學醫師協會」的會長，他最近發表不含動物成分的純素飲食，對第二型糖尿病的控制效果。他說純素飲食對糖尿病患有幾項好處：首先，有助減重，每週約可減少一磅；也可降低膽固醇和血糖；另外，還會減少對藥物的需求，許多病患完全不服藥血壓也跟著下降！
伯納醫師提到，糖尿病患的問題在於葡萄糖無法進入細胞，只能留在血液中。葡萄糖在血液中的作用，是為了供給細胞能量，使肌肉細胞不斷活動，胰島素這把鑰匙已來到細胞表面，為何卻讓葡萄糖不得其門而入呢？因為這個大肌肉細胞充滿了小脂肪球，就像擁有一把開門的好鑰匙，出去之後又回來時，卻再也無法開門，因為有人在門鎖上塗膠，使鑰匙不管用。來自乳酪、肉、蛋類和油炸食物的脂肪，就是門鎖上的膠！
為證明動物性脂肪導致糖尿病的威力，伯納博士和其同事在美國國家衛生院的贊助下進行一項實驗。實驗很簡單，這也是純素飲食的優點，只有三個原則：第一是不含動物成分；第二要低油；第三是避免白糖和白麵包等食品，要攝取健康的醣類，因此可吃米飯、義大利麵、地瓜、薯類和豆類等，直到滿足為止。
最先看到的成果是病人真的很喜歡這種飲食，接受實驗的人非純素食者，他們原本都不忌口，參加研究實驗之後卻有了改變。其中有一組對照組，遵循美國糖尿病協會的飲食，效果很好，不過純素食這一組，體重明顯下降，血糖控制得出奇的好，膽固醇也下降，其他方面也獲得改善，顯然這是更好的飲食！
伯納醫師舉了一個生動的例子：有位名叫范斯的男士，他的父親三十歲就往生了，范斯三十一歲時被診斷罹患糖尿病，他說：「我知道自己過重，不太注重飲食，吃太多烤雞等」我們說：「沒關係，那些日子過去了，現在是攝取健康飲食的時候」。
我們使他很容易進行，如果早餐吃的是燻肉和蛋，就不是素食，把那些全扔掉，然後煮一大碗燕麥粥，上面灑些肉桂和葡萄乾等，想吃多少就吃多少，或吃一些黑麥麵包，別塗奶油或其他醬料，以上都是很好的早餐；至於午餐，范斯喜歡吃辣餅，所以就改吃素辣餅，或吃豆泥麵餅捲之類的食物；晚餐吃義大利麵，就選擇不含肉的番茄醬汁義大利麵，這種飲食對他而言再簡單不過了，因為他不需要限制食量。
隨著時間過去，他的體重不斷下降，一年後減輕六十磅，原本失控的血糖，也下降許多，醫生要他坐下來並說：「范斯，吃這樣的飲食已使你擺脫糖尿病，你不必再服藥了！」
