【厨艺课堂】食材选购第三课之块茎类蔬菜选购指南

    做菜，实则就是对食材的加工。相信大家都有这样的共识：好食材是一道好味菜的真正起点。想要入美食之门，必先过的就是食材挑选这道关。食材类目庞大，地区差异亦极大，在这里，只能挑大家常吃的食材与大家分享一二挑选它们的技巧。相信聪明的你可以举一反三，融会贯通，习得食材选购这门武艺的精髓。

  

• 食材选购第三课之块茎类蔬菜选购指南：

  好的蔬菜，不光健康有营养，而且它们独特的香气和口感亦是让我们充满了爱恋。本节课，继续为大家介绍常用块茎类蔬菜（此类蔬菜品类众多，限于篇幅，无法一一介绍）的选购技巧，大家快快拿走吧。

  

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    土豆选购技巧

  • 土豆
    土豆作为日常食用频率非常高的蔬菜，以其多变的口感和丰富的烹饪方法而广受大家的喜爱。土豆营养丰富，易于消化，种类也非常的多样，称其为国民蔬菜当不为过。

    
    土豆烧牛肉
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    宫保土豆
    鸡汁土豆泥
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    土豆小煎饼
    酸辣土豆丝

  

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    红薯选购技巧

  • 红薯
    红薯，又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。红薯可用来烤着吃，也可以煮着吃。

    
    焗红薯
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    姜汁煮红薯
    奶香红薯球
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    红薯粉圆
    炸红薯丸子

  

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    洋葱选购技巧

  • 洋葱
    洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）。根茎外边包着一层薄薄的皮（白、黄或红色），里面是一层一层白色或淡黄色的肉。国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为“菜中皇后”，具有强烈香气的洋葱，营养丰富，是一种世界性的营养蔬菜，也是良好的调味食品。

    
    法式洋葱汤
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    洋葱牛肉
    洋葱南瓜玉米浓汤
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    香辣洋葱炒鱿鱼
    炸洋葱圈

  

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    白萝卜选购技巧

  • 白萝卜
    白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。

    
    萝卜丝鲫鱼汤
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    牛肉炖萝卜
    韩式辣萝卜
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    茄汁萝卜丸子
    萝卜红烧肉

  

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    紫薯选购技巧

  • 紫薯
    紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。

    
    紫薯雪耳甜汤
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    紫薯米糊
    奶香紫薯球
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    果仁紫薯饼
    紫薯奶酪饼

  

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    芋头选购技巧

  • 芋头
    芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。

    
    剁椒蒸芋头
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    芋头烧鸡块
    芋头烧五花肉
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    芋头红烧肉
    腊肉炒老芋头

  

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    山药选购技巧

  • 山药
    蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。

    
    山药鸡翅
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    山药大骨汤
    蚝油木耳炒山药
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    山药扣肉
    蓝莓山药泥