  香椿蛋饼   凉拌鱼腥草  荠菜豆腐汤  热炒马齿苋 外出踏青，眼睛饱食春色，味蕾也不能歇着。满山遍野的鲜嫩野菜，就是大自然在春天送给人们的一份厚礼。我们邀请上海中医药大学袁秀荣教授和周浦华埠酒店的大厨一起，向您介绍几款既美味、又健康的野菜佳肴。 □本版撰文记者 郭洪敏 实习生 傅晨婉 本版摄影记者 徐网林 袁秀荣，医学博士，上海中医药大学研究员。1983年至今，袁秀荣从事中药、方剂等学科的教学、临床、科研以及中药新药研究工作，现担任上海中医药大学技术转移中心主任、上海市药学会老年分会专业委员会委员、上海东方讲坛讲师。 香椿 适宜人群：平和体质、大众人群。 香椿即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。民谚又云：“房前一株椿，春菜常不断”。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值，其养生保健功效也不容小觑。 主要功效 提高机体免疫功能，润泽肌肤：香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的佳品。 祛蛔虫：香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。 疗癣：香椿具有抗菌消炎，可用来治疗疮癣、疥癞等病。 小贴士 香椿属于发物，过敏体质的人，应不吃或者少吃。 香椿中亚硝酸盐含量较高，吃时要选嫩芽，吃前须开水焯烫。 养生食谱 香椿炒鸡蛋 【食材】香椿250克、鸡蛋5个。 【制作方法】将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；将鸡蛋炒至块状，加入香椿即可。 香椿拌豆腐 【食材】豆腐500克，嫩香椿50克。【制作方法】豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，加入盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上。 鱼腥草 适宜人群：一般人群均可食用，热性体质者、长期抽烟者、慢性咽炎者尤为适宜。 一听到鱼腥草这三个字，就感觉有一股子隐约的腥味。的确，鱼腥草是一种略带鱼腥味的草本植物，不过不用担心，煮过的鱼腥草是没有味道的。 作为一种野菜蔬食，在云南、贵州和鄂西各地，鱼腥草是很受欢迎的食材。通常的做法是将它的根茎和叶洗净后切段，拌在米粉、肠旺面、糯米饭、情人豆腐等食品中食用。也可切长段拌酱油、辣酱、葱、盐、香油做凉菜，口感独特。还可做汤、制作凉茶、清凉饮料等。除食用外，鱼腥草作为传统的清热解毒的草药，其显著的药物疗效也很受关注。 主要功效 清热解毒、消痈排脓、利尿通淋：用于肺痈吐脓，痰热喘咳，热痢，热淋，痈肿疮毒等。 具有抗菌消炎的作用：因其所含的鱼腥草素对金黄葡萄球菌等多种病菌均有一定抑制作用，被民间称以“天然消炎药”。 小贴士 鱼腥草性较寒冷，不宜多食。 体质虚寒及阴性溃疡者无红肿热痛者，不宜食用。 养生食谱 凉拌鱼腥草 【食材】鱼腥草80克以及盐、酱油、醋、白糖、鸡精、干辣椒、花椒面适量。 【制作方法】 1、将鱼腥草的老根、须掐去，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，控干待用。 2、将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，连同油一块倒入碗中。 3、放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀。 鱼腥草炒肉丝 【食材】鱼腥草250克、猪肉250克、淀粉、盐、鸡精、料酒适量。 【制作方法】 1、猪肉切成细长条，加盐，鸡精，料酒，淀粉抓匀腌制半小时。 2、鱼腥草摘成段，在开水里焯一下。3、油加热后加入肉丝，划散变色，加入鱼腥草，再加料酒、盐、鸡精翻炒2至3分钟。 马齿苋 适宜人群：一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁食。 在田野、溪畔以及路旁都能见到大片大片的马齿苋。马齿苋那一根根纵横交错的茎条，显得有点杂乱无章，然而这正是它生命力顽强的铁证。马齿苋不怕涝、不怕旱，耐热性极强，生长过程中病虫害少，因此不施用化肥、农药，为天然绿色食品，也是野菜中的上品。宋人苏颂曾描绘它的形态：“叶青、梗赤、花黄、根白、子黑。”所以又称它为“五行草”。传说，过去边远山区百岁老人及寺庙 高僧长期食用马齿苋，病少体健。 因此它又有长命苋，长寿菜之 称。马齿苋既是蔬菜，又是良药，因此可药食两 用。 主要功效 治疗痢疾肠胃疾病的功效。 具有清热利湿，凉血解毒的功效。 有较强的抑菌功效。 具有降糖、降脂、抗肿瘤、抗氧化、 抗衰老等作用。 营养丰富：马齿苋中的胡萝卜素、维生素、钙、钾、硒、锌等含量高于普通蔬菜。 小贴士 马齿苋为寒凉之品，不要多食。 马齿苋忌与鳖甲同用。 养生食谱 凉拌马齿苋 【食材】马齿苋一把，盐，味精，香油，醋，辣椒油。 【制作方法】 1、将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加盐泡十分钟，洗干净； 2、马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油等搅拌均匀即可。 炒马齿苋 【食材】主料：马齿苋500克，色拉油、盐、味精、姜、白皮大蒜、香油适量。 【制作方法】 1、将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水。 2、锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。 蒲公英 适宜人群：热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症的患者。 一颗颗毛茸茸憨态可掬的小绒球被微风一轻抚，便被吹散到世界的各个角落里，蒲公英那种随遇而安，生命力之顽强的精神被大家津津乐道。在田梗旁，水渠边经常可以看到簇拥着的蒲公英，在江南地区，老百姓称它为“黄花郎”。 蒲公英的茎叶都可入药，是一味常见的中草药。春天尚未抽芽开花时的蒲公英十分柔嫩，可以凉拌、炝炒、做汤等，还能取其药汁，和粳米煮粥服用，或配着蜂蜜调一杯清热的蒲公英茶。 主要功效 清热解毒：可用于热毒证，尤善清肝热，治疗肝热目赤肿痛及多种感染。 杀菌消炎：实验证明，蒲公英能杀灭多种细菌。 美容养颜：蒲公英中的胡萝卜素和维生素C及矿物质，对消化不良、便秘有良好的改善作用，叶子则能改善湿疹、舒缓皮肤炎，花朵煎成药汁可以去除雀斑。 小贴士 阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用；用量不宜过大，可致缓泻。 养生食谱 蒲公英粥 【食材】蒲公英、粳米。【制作方法】 1、将蒲公英洗净切碎，加热取汁。2、将蒲公英汁液粳米一同入锅，加水用旺火烧开，再转用文火熬煮成粥。 蒲公英炒肉丝 【食材】蒲公英80克、肉丝10克。【制作方法】蒲公英焯水，将肉丝炒熟，放入蒲公英，微炒即可。 适宜人群：一般人群均可食用。 荠菜的味道鲜美，营养价值也很高。初春时，采其嫩苗，便是极新鲜的食材，而清明前后的荠菜则会开花，即荠菜花，可供药用，对于止血有良好的效果。《本草纲目》记载荠菜具有“明目，益胃。”的功效。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗食谱时，不应摘除。 主要功效 增强机体免疫功能：荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫力。 止血作用：荠菜中所含的荠菜酸对于止血有良好的功效，并且荠菜酸增加血块抵抗力的作用。 具有明目、解热、利尿、治痢的药效。小贴士 荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。 养生食谱 荠菜煎鸡蛋 【食材】荠菜120克，鸡蛋1～2个。【制作方法】荠菜切段，同鸡蛋调匀，入锅翻炒即可。 荠菜豆腐汤 【食材】荠菜150克、豆腐150克、水发扇贝、盐、葱花、水发木耳。 【制作方法】 1、锅烧热后下油，油热后下豆腐块煎炒片刻。 2、加热水没过豆腐，加水发扇贝中火炖3分钟。 3、加水发木耳和切碎的荠菜同煮。4、开锅后加适量盐和葱花出锅。 |
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