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1.锅中放水将肉放进锅中焯水。
2.焯好水的肉用凉水冲洗干净。
3.锅里放少许油,放一块冰糖,小火熬糖色。
4.等糖色焦化成黄褐色,就可以将肉放进去翻炒上色。
5.取一干净砂锅,放入葱、姜垫底。
6.将肉放进砂锅。
7.放入香料包。
8.加入黄酒,并同时放盐、生抽调味,放一点老抽调一下色。
9.加入足量的水。
10.盖上砂锅盖,中大火煮开后,转小火慢炖2小时。
11.关火后,将肉就泡在卤汁中一夜,使其更加入味,等吃的时候取出切片。
12.准备一把细面,一棵青蒜。
13.我还同时准备了一份棒骨高汤和卤鸡蛋。
14.水开后,下入细面。
15.等锅再次开后,捞出面条过凉水,用凉开水或者纯净水将面条冲洗一下,可以使面条更爽口。
16.将面放入碗中,放上浇头,浇上一勺煮滚的汤(我用焖肉汤和棒骨高汤1:1混合)。
17.撒上青蒜叶,再浇上一勺汤,一碗汤鲜面香的焖肉面就做好了。
来自: 拾得夜半钟声 > 《面点制作》
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