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北方的面条追求劲道，南方的面条则讲究Q弹。不过美味，是南北方对面条的共同要求。 今天麦麦就整理了：中国十大面条的起源和做法，下次给宝贝做面条的时候，就能寓教于乐啦~ 整理发布/ 还是最爱云吞面的厨娘麦中国十大面条 之 炸酱面 起源： 炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，在中国北方十分流行，由菜码、炸酱拌面条而成。 风靡韩国的炸酱面，也是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。 豆瓣酱炸酱面做法 材料： 宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣 调料： 食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙 做法： 1、虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝， 2、豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝， 3、锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。 4、把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。 中国十大面条 之 热干面 起源： 热干面的出生，是一个美丽的意外。 据传以前有个人不小心打翻了香油壶，油泼在了煮熟的面上。而第二天把这些面条从新煮过加热后拌入调料，竟然有意想不到的美味，就这样诞生了闻名的热干面。 热干面做法 材料： 热干面（净面），辣萝卜丁，花生碎，香葱末 调料： 芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油 做法： 1、准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌； 2、搅拌至搅不动时，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌； 3、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀； 4、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，最重要的拌面芝麻酱即完成； 5、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油； 6、将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以； 7、备好辣萝卜丁、油炸花生碎、辣萝卜、花生碎、葱末、调好的芝麻酱。 8、将煮熟后的面条，盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱； 9、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。 中国十大面条 之 刀削面 起源： 刀削面全凭刀削，因此得名。 用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。 茄香牛肉刀削面做法 材料： 中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头 ，葱花1大匙 做法： 1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。 2、煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。 3、将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。 4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。
起源： 拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方独具地方风味的一种传统面食。 拉面的技术性很强，面条经过大幅度的抻拉，变得纤细而筋道。一般兰州拉面的汤是由牛骨或者羊骨熬成的，喝上一口，味道浓郁。 家庭版兰州拉面做法 主料： 高筋面粉500克、食盐6克、碱3克、水300克、植物油适量 辅料： 牛肉700克、牛棒骨1500克、胡椒粉5克、煮肉料适量、食盐8克、青菜1把、白萝卜1个、水适量、八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根、辣椒油5克 做法： 1、拉面手工和面太累了，此处用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。 2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。 3、分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。 4、然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。 5、就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟。 6、感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。 7、准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，就只用了一根大棒骨。 8、用牛肉和牛棒骨煮汤。 9、把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水。 10、待有浮沫时，把浮沫撇干净。 11、为了追求原汁原味，这里煮肉料香料只用了八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根。 12、撇清浮沫后放入煮肉料。 13、小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟 14、捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用。 15、白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用。 16、取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味。 17、加入煮好的萝卜片，把面拉成细条，粗细根据自己喜好。 18、入锅煮，待面飘浮起来，放一点青菜点缀。 20、连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉拉面上桌啦。 中国十大面条 之 担担面
起源： 担担面是川菜中代表性食物，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。 担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。 担担面做法
材料： 面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克 做法： 1、用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。 2、将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。 中国十大面条 之 Biangbiang面
起源： Biangbiang面是陕西名吃，这个连输入法都敲不出来的字，因为写法复杂，还被编成了顺口溜，饶有趣味。 Biangbiang面做法
材料： 手擀面二斤（面粉原料最好选用关中冬小麦）、辣椒面（最好是陕西乾县线线辣子）、biangbiang面、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干） 做法： 1、胡萝卜切丝，开水焯熟，备用 2、青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用 3、面条煮熟、箜干、可过水 4、花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热 5、面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面 6、热油趁热迅速泼在面上 中国十大面条 之 片儿川
起源： 片儿川是杭州的一种著名汤面，用雪菜、笋片、瘦肉烹制成浇头，鲜美可口。 据说清朝时期到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为了招揽生意，就用雪菜、笋片、猪肉片烹制出价格便宜的面条，非常受欢迎。 某一天一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。 后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字，从此后奎元馆的片儿川面名声大振。 片儿川做法
主料： 面条（生）、猪里脊肉 辅料： 雪菜、冬笋 调料： 淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油 做法： 1、新鲜潮面条在开水里煮至半熟，捞出用凉水冲降温，放一边待用。 2、猪里脊肉切成肉片，用少许生粉，料酒，少许老抽和一点点盐腌制。 3、笋切片。 4、新鲜雪菜切碎。 5、起油锅，将腌制好的肉片滑炒至变色，立即出锅待用。 6、用锅内余油爆炒笋片。 7、翻炒两分钟左右，放雪菜一起翻炒匀。 8、加两大碗水，煮开。 9、放入刚才焯好的面条，稍微煮一两分钟后，加肉片稍煮一会儿，出锅。 中国十大面条 之 烩面
起源： 烩面，是河南三大小吃之一，有着1300多年的历史。 烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。 烩面做法
主料： 面粉600g、鸡1000g 辅料： 油适量、盐适量、鸡蛋适量、食用碱适量、香菜适量、青蒜苗适量、鸡精适量、辣椒油适量、芝麻油适量、香醋适量、白胡椒粉适量 做法： 1、准备面粉与鸡蛋备用。 2、食用碱放入碗中，用清水化开。 3、将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。 4、用筷子先将面粉搅成面絮。 5、再逐步加入清水，合成软硬适中面团。初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。 6、20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。 7、将面团分成小块，揉搓成长条备用。 8、将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。 9、每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。 10、蒙上保鲜膜静置2个小时以上。 11、饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。 12、两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。 13、面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。 14、准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。 15、将鸡放入锅中，煮两个小时。 16、煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。 17、鸡肉捞出晾凉备用。 18、洗净青蒜苗和香菜备用。 19、将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。 20、取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。 21、浇入鸡汤，调匀底料。 22、制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。 23、将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。 中国十大面条 之 云吞面
起源： 港味十足的小清新面食，在香港、广东一带极为流行。 将猪肉、虾肉打成泥做馅，包成一口一个大小的小馄饨，放入用鸡汤或高汤煮的面条中，本来只是带着点鲜味的面条陡然变得惊艳起来，让人鲜的欲罢不能。 云吞面做法
主料： 面、馄饨、油菜 调料： 高汤（骨头汤、鸡汤均可）、紫菜、香葱、盐 做法： 1、首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。 2、面其实也很重要。 3、把云吞放入高汤中煮,十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。 4、把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。 中国十大面条 之 什锦煮面
起源： 台式风味，每一个台湾家庭都会做的面条，但是却是每一个台湾家庭都做的滋味不一样的面条。 深夜回家时，家里能有人为你煮上一碗这样的面条，真心是满满的温暖。 什锦煮面做法
主料： 面条500g 辅料： 鸡蛋2个、火腿50g、莴笋适量、虾干6个、细盐适量 做法： 1、备新鲜的面条一份，鸡蛋一份，虾干一份，火腿一份，莴笋叶一份。 2、汤锅加水煮开。 3、将面条下锅，再加入适量色拉油。 4、煮至面熟透。 5、沥水出锅，用冷水微泡，再沥水备用。 6、热锅，将火腿片下锅微煎。 7、加入适量清水及干虾仁。 8、煮开后，加入莴笋叶。 9、加入适量细盐。 10、加入适量鸡酱。 11、再将煮好的面条回锅煮开既可。 12、最后装碗后再将白煮好的鸡蛋切片摆碗既可食用。 跟着厨娘，是不是又学会做饭，又涨知识了~
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