 简介 在此篇里着重介绍烩面胚的制作方法，所以，对于烩面不再做过多的介绍，我会在专门的烩面中再详细介绍河南的羊肉烩面。 食材 主料 面粉600 鸡 1000g 辅料 油 适量 盐 适量 鸡蛋 适量 食用碱 适量 香菜 适量 青蒜苗 适量 鸡精 适量 辣椒油 适量 芝麻油 适量 香醋 适量 白胡椒粉 适量 步骤  1.准备面粉与鸡蛋备用。  2.食用碱放入碗中，用清水化开。  3.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。  4.用筷子先将面粉搅成面絮。  5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团。 初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。  6.20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。  7.将面团分成小块，揉搓成长条备用。  8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。  9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。  10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。 11.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。 12.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。 13.面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。 14.准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。 15.将鸡放入锅中，煮两个小时。 16.煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。 17.鸡肉捞出晾凉备用。 18.洗净青蒜苗和香菜备用。 19.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。 20.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。 21.浇入鸡汤，调匀底料。 22.制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。 23.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。 |
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