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披萨起源于意大利，风靡全球。无非就是在一块大饼上刷上酱料，铺上各种你家里有的菜和肉甚至水果，然后撒上奶酪一起烤就行。简单吧~~最常用到铺面饼的材料有：各种火腿培根，腊肠也可以，肉类切丁切片提前腌制都可以。水分少的质地坚硬的蘑菇类，水分多的蘑菇比如平菇烤制的时候容易大量“流泪”让面饼变湿软口感不好因此很少用。各种蔬菜，海鲜，水果，坚果干果各种罐头类都可以做披萨的食材。特别嫩的叶菜类水分多用的比较少，比如菠菜什么的。你也可以根据冰箱里的库存自己创意搭配。 我用的是哈尔滨红肠，超市买的双汇小肉肠，洋菇，虾仁，洋葱，青豆玉米粒，甜椒。。。成本不超过20.
披萨是非常简单容易搭配的一种食物，比较难的就是面胚的制作，如果中餐面点比如包子馅饼做的不错，应该也没什么问题，新手最容易出现状况的就是面胚。常见披萨面皮分为比较厚的，吃起来有嚼劲儿的南意厚皮披萨，比较薄的酥脆的北意脆皮披萨，边上各种花式样子好看的花样披萨，面粉里添加独特调料比如百里香之类的披萨，还有添加红豆沙，葡萄干，蓝莓果干之类的甜味披萨面皮。网上也有很多制作好的最基础面胚卖，但不如自己做的好吃。我做的这个是外酥里嫩的披萨口感更好，既然在家动手做披萨了，还是每一步都自己来一遍，多做两次就有经验了。 大部分披萨制作模式都一样，学会一种举一反三面胚里增减一些配方，就能做出不同风味的披萨。所以我们不管世界上有多少种披萨，先把这种好吃的基本的学会，再自己尝试创造其他的！ 开始吧：制作的时候注意详细看过程文字,基本该注意的我都会说到。 做披萨你要有什么？ 披萨制作简单，成本非常低，按我某宝买入的计算。面粉500克只有几块钱，按比例调配1000克面粉 可以做9寸烤盘（两人份）6张厚饼，所以每个饼加上其他调料的成本不到2块钱。重要的是非常好吃，必胜客随便一个巨难吃的披萨都要一百块，而且食材放的特别抠特别少，自己在家做即使食材放的量翻倍，价格不超过20块。来了客人招待多烤几个，不过一百块够四五个人吃。 当然，前提是你有了烤箱。 看了下该有的基本的都有了就买了一个，这款披萨就是拿这个烤箱买的，目前来看很好用，速度快火力均匀，就是不知道容不容易坏掉。烤箱第一要结实耐用，否则再好用没几天就坏掉也不行啊。 有了烤箱，还需要面粉。做披萨的面粉最多用的就是高筋面粉和低筋面粉搭配，大体比例是2 ：1,高筋有延展性韧性，嚼劲好，低筋有蓬松度，吃起来松软。所以首先要有这两种面粉，我一般都是淘宝购入，我买的是 25（京东） 25（京东） 做披萨还需要马苏里拉芝士，这是最基本的。 21.9（顺丰优选） 那么多奶酪为什么基础的要用到这个？因为这个奶酪黏性强，也就是大家说的拉丝性好，可以把各种切片切丁的食材和面皮融合一起，否则没有黏性，食材到处乱滚粘不在一起啊。但要说奶香浓郁还是高达奶酪。各种奶酪有很多，讲究点的都是几款奶酪搭配，我们做最基础的只用马苏里啦就已经很好吃了。奶酪也是某宝买，我买的是分装整块的，淘宝大部分卖的是切丝分装，我怕切丝的有其他乱七八糟的东西混合进去，吃着没有奶香不放心，就同买辣椒最好买整的别买辣椒面，怕掺其他东西一个道理。 8.5（京东） 用了这个披萨的味道马上就出来了，否则就和中式馅饼差不多了，只不过馅是露在外边的，注意是牛至叶不是牛百叶啊亲~...还有新手需要电子称，不然掌握不好面胚制作的用量，老手基本可以不用称了。 75.5（亚马逊中国） 最好买块黄油，自己炒披萨酱吃，很香。 除了以上几个最好淘宝购买外，其余的各大超市都可以买到了。 就是橄榄油，白砂糖，盐，黑胡椒粉，西红柿，蒜，洋葱这些身边常见的材料。。。后边我会在步骤里详细说到。准备好以上几个材料，就可以开始做披萨啦~ 1.面团的制作 材料：高筋面粉 低筋面粉 干酵母粉（超市有卖我用的是安琪） 白糖 盐 橄榄油 奶粉牛奶酸奶都行（最后的奶制品可有可无，主要是增添香气） 高筋面粉和低筋面粉以及水的比例一般是2 : 1 ：1.5 就好（如果喜欢吃特别松软，水可以再多加一点点不要一次性倒进去，一点一点加，水多了面不好揉）。 用200克高筋面粉＋100克低筋面粉 干酵母8克 白糖一小勺 盐 少许 奶粉15克 或者牛奶酸奶25毫升（如果用牛奶 水就先少放一点，不够再加） 橄榄油两勺（增加醇厚酥香气）放入盆里混合均匀。 先把原料拿筷子搅拌均匀之后，再慢慢地加入150克温水（温水和活性酵母配合可以促进发酵，但别太烫，否则就把酵母烫死了）水要一点一点加，边加入边搅合，都搅拌起来，再把筷子上的面弄进去，上手揉！ 新手揉面是最关键最痛苦最困难的。特别是比较软的披萨面。开始特别沾手，满手都是，对于那些吃骨头从来都不肯上手的人来说，想死的心都有了。不过别气馁，一定要坚持，揉一会就可以把面团拿起来在案板上摔打了。不停反复摔打几分钟（过程其实很爽，还可以发泄），同时把手上案板上盆里沾的面粉都刮起来沾进去。几分钟后你就发现面团不那么粘了，再摔打会儿享受啪啪啪的快感就会发现基本不粘手了，可以继续揉啊揉。。。 这样你觉得手已经很干净，面板也不沾，面团成型的时候，就可以放入盆里盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵，夏天发酵时间快要半小时到一小时，冬天可以放暖气跟前时间要长点。我买的这个烤箱有发酵功能，放进去转半小时就发起来了然后我会再静置半小时。新手最难判断如何发酵好，基本就是面团呈现了蜂窝状，又变得有点黏体积彭大了一倍，就是完全发好了。发酵好之后，还要再继续揉搓摔打，把空气甩出去，让口感更劲道，摔打次数越多，韧性越好，等面团可以成形就大功告成了。 如果没有发起来，考虑温度不能太热否则酵母烫死，太冷就放温暖点的地方，家里有电热焗油帽可以打开开关放在盆子下边，如果还发不起来，保守估计酵母比例没有放好，可以在面皮中央按个小窝窝，倒入一小杯白酒，继续揉搓期待二次发酵。。。 如果还不行，也别气馁，就把皮杆的薄一些，做薄皮口感比较硬的披萨吧~ 还可以用来烙馅饼，总之用处很多第一次就当学习经验了~ 上边我讲了那么多揉面的痛苦，是要推荐一个减少痛苦的好东西。揉面袋！ 29（京东）
具体介绍背面都写了，能看到吧 需要额外注意下用法，袋子随身附赠的硅胶栓扣，根本无法拴住口袋。我用了密封夹，超级好用，这样揉面的时候面粉不会跑出来，否则会喷一身。 2.披萨酱的制作
这是我做的披萨酱，非常好吃~ 需要用到的调料： 黑胡椒粉 白糖 盐 黄油（实在没有橄榄油吧，最好黄油炒的才香）牛至叶 蒜 洋葱 番茄酱我用的是亨氏番茄酱，也可以自己拿西红柿做，这个我不推荐，因为西红柿没多少技术含量，自己做还得去皮，还不如超市买） 除了牛至叶和黄油是淘宝买，其他我都超市买的 详细做法：切一小块黄油 20克 在不粘锅里融化。不粘锅上次美食帖里推荐过啦，评论里有大家翻一下。 四五瓣大蒜切碎，洋葱和蒜的量差不多切碎放入黄油里翻炒。 这个时候味道马上就出来了特别香，翻炒一分钟加入番茄酱（小半碗就足够，总之做出来整体是一小碗如图那样，大家自己控制番茄量不要太多，我图中的够吃五六次）
翻炒一会加入牛至叶和一勺黑胡椒粉一勺盐少许白糖，加入和番茄同样量的小半碗水。搅均匀小火熬制到水分蒸发酱变浓稠如我图中那样即可关火放小碗里。等你加入牛至叶的时候，就会感受到真正的披萨味儿了~所以说牛至叶是必备的啊。
这么简单，酱就做好了~ 3.面胚的制作 根据你的烤盘大小，把披萨分为等量的份儿撒点面粉擀成圆饼。就是每份儿擀成一厘米厚的饼正好铺满你的烤盘。中间薄一点，四周厚一点，面比较有韧性很容易回弹，所以适当擀大一点，在烤盘下放入两勺色拉油。 给大家看下色拉油大概用量，顺便推荐一下这个烤盘，美国C.B原单9寸盘，灰常好用，沿比较高也可以用来烤蛋糕。 然后烤箱上下都开210度预热一分钟，之后把这个放在中间层烤7分钟然后取出。（好多大牛做披萨都是直接涂抹馅料烤，这样没有提前烤胚那样松脆，专业披萨都是面皮单独先烤，所以我强烈建议大家先烤面皮，然后再一起烤）
我的这个有个地方叉子没扎透有点鼓包，拿刀挑开，铺好馅料就没事了。面皮烤好取出如图，就要开始撒馅料了，顺序非常重要。 最后摆放效果如图，货真价实啊，必胜客的能有这三分之一的用料就不错了。 同样烤箱210度先预热一分钟（以前烤箱预热时间久，现在的烤箱热的快不用那么久了），然后把披萨盘放进去，有专门的卡盘子的卡子，烤箱附带不然会烫手。烤十分钟即可出炉。
披萨虽美好，我还是更喜欢火锅 最后把答应大家的多层牛肉饼的步骤图放上来吧。是好多年前卡片机拍的，有的步骤图是后来做韭菜鸡蛋馅饼拍的。
中间四分之一处划一个口子 |
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放个多年前拍的这个蘑菇照，书上说叫洋菇，我习惯叫小白蘑菇，比较硬，烤出来很软嫩
这个配方可以做8寸三张皮，9寸两张厚皮
