百变麻辣香

劲 辣 好 滋 味 红 油 香 干（红 油 味）

【材 料 】薄 豆 腐 干 250克，干 辣 椒 节 1个，熟 芝 麻、香 菜 各 少 许，姜 1块，葱 1根，精 炼 油 400克（约 耗 100克）

【调 料 】高 汤 1大 碗，红 油 1大 匙，糖 色、香 油 各 1小 匙，五 香 粉、盐、鸡 精、白 糖 各 适 量

【聪 明 换 材 料 】豆 腐 干、香 菇、冬 笋、熟 五 花 肉 均 切 粗 丝 后，一 同 用 高 汤 及 盐、酱 油 等 调 味 料 汆 水，捞 出 沥 尽 水 分 放 盘 内，浇 上 酱 油，少 许 的 盐 和 芝 麻 油，放 上 葱 姜 丝，一 道 色 香 味 俱 全 的 拌 四 丝 就 做 好 了。

【做 法 】香 菜 洗 净；葱、姜 切 片；豆 腐 干 洗 净，搌 干 水 分，切 小 三 角 形 块，放 入 六 成 热 的 油 内 翻 炒，起 小 泡 后 捞 出。

锅 留 底 油 烧 热，放 入 干 辣 椒 节 爆 香，再 加 入 姜 葱 片 炒 出 香 味 后，加 高 汤、豆 腐 干、五 香 粉、盐、白 糖、糖 色、鸡 精，用 小 火 烧 至 入 味，汁 浓 亮 油 时，捡 去 姜、葱，加 红 油，起 锅 晾 凉。

放 入 熟 芝 麻，淋 入 香 油 拌 匀，放 上 香 菜 即 成。