一、清蒸鲈鱼: 1、主料: 鲈鱼、小米辣、 葱、姜、料酒、盐、生抽、糖、香油、食用油 2、做法: (1)鲈鱼去鳞去内脏清洗干净,在背部2边各划一刀。淋上料酒,抹点盐腌制30分钟。 (2)葱洗净切细长丝泡冰水中,姜一半切丝,一半切片,小米辣切圈。 (3)盘子里放几片姜。 (4)放上腌制好的鲈鱼,鱼腹中放几片姜,表面放葱丝和姜丝。 (5)水开后,蒸8分钟左右。 (6)蒸制的过程中配个碗汁,生抽、糖、香油、纯净水混合均匀。 (7)鱼蒸好后取出,倒掉蒸出的水,拿掉葱姜丝,重新放上葱姜丝,小米辣。 (8)淋上料汁,油锅烧热至冒烟,热油浇到鱼身上即可。 二、肉末蒸滑蛋 1、主料: 丝瓜,干银鱼仔,姜, 蒜,葱,红椒, 盐,生抽 2、做法: (1)猪肉洗净切小块,用搅拌机绞碎,调入盐、鸡精、拌匀腌制片刻。 (2)鸡蛋敲入容器内,打蛋器通电,将鸡蛋搅成蛋液。 (3)倒入100克温水,再次搅打蛋液,直至均匀。 (4)过滤一遍蛋液。 (5)腌制过的肉末放在蛋液上面,摊放均匀,不要全部堆在一起,这样难熟。 (6)裹上保鲜膜,放入蒸锅内。 (7)遮上锅盖,大火蒸13分钟,取出蛋羹,淋上橄榄油、酱油即可。 三、粉蒸排骨 1、主料: 肋排、糯米、盐、糖、小葱、姜、花椒、八角、 老抽、生抽 2、做法: (1)切好的肋排洗净备用。 (2)糯米淘净后用清水浸泡2个小时以上。 (3)准备葱段、姜丝、花椒、八角。 (4)把准备好的材料和老抽、生抽、盐、糖放入排骨中拌匀,盖保鲜膜放冰箱腌制两个小时以上。 (5)泡好的糯米沥掉水分,用料理机打成粗略的细颗粒。 (6)腌好的排骨沾满糯米粉粒,放在铺好蒸笼纸或玉米皮的蒸屉上,锅里放足量的水,大火烧开后蒸3分钟即可。
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