【韩式炸酱面】浓墨重彩日销八百万碗,附:如何区分韩式酱品(2014-04-27 15:49:30)从韩国炸酱面的发音(???
据韩国历史学家考察,号称日销八百万碗的韩式炸酱面起源于中国山东(韩国人口为五千万),由山东裔华侨于19世纪80年代带入朝鲜。到朝鲜淘金的中国人一开始并没有把这道中国美食跟朝鲜人分享,直到朝鲜战争以后,韩国华裔深受各种政策排挤生计艰难,华侨们不得不将地道的中式炸酱面改造成韩国人喜欢的口味来推广。没想到这种浓墨重彩看着黑乎乎的面条一炮而红,变身为韩国人喜欢的“国民美食”。如今,韩国政府已将炸酱面选定为代表韩国的100种文化符号之一,并作为“韩流食品”进军中国。
与中国的炸酱面相比,韩国炸酱面做法相对简单得多,味道也相应单纯得多。只要有黑色的中华春酱(炸酱,??)在手,做出地道韩式炸酱面就手到擒来。中华春酱由烤黑色大豆,焦糖加以食用淀粉加浓制作而成。春酱颜色很深,并不是很咸,但是豆香味很足,焦糖味非常加分和独特。除了用来拌面,加蔬菜炒好的春酱用来拌饭也是不错的。与春酱配合的臊子可以用各种蔬菜,海鲜,猪肉等等,随自己喜欢来搭配。吃的时候配点黄瓜丝,绿豆芽之类的菜码儿就齐活了。我们爱去的一家韩国超市里面有家卖炸酱面的小铺子,从前三不五时会去光顾一下,碗大面多非常实惠。韩国方便面也有炸酱面口味的,是我认识韩国炸酱面的第一站,味道还不错的。不过,自从了解和找到春酱后,在家做韩式炸酱面很方便,还可以根据自己喜好搭配拌面食材,就基本上DIY了。
黑乎乎的中华春酱
如何区分韩国常见的酱酱们:
以前去韩国店购物经常弄不清楚那些酱料们的差别,为此查了一下。红色盒子的是Gochujang,就是辣椒酱,用来拌凉菜,炒菜,蘸生鱼片吃,用途最广。上一篇博文给大家介绍了《韩式辣炒年糕》,里面介绍过炒年糕专用的辣酱。是普通辣椒酱不能代替的,有兴趣的朋友点击文章名进去看看吧。绿色盒子是豆瓣酱,发酵的豆瓣做成的,适合做生菜,烤肉的蘸酱。棕色的盒子里就是韩式味噌啦,做大酱汤等等美食可以用这个。而黑色的酱酱,就是我们今天的主角,中华春酱啦~~。看下图,很清楚吧。
四种韩国酱品用途不同哦~~
索林根城标 (图片来自网络) 【韩式炸酱面】 材料: 面条,中华春酱,西葫芦,黄瓜,胡萝卜,猪肉 做法: 1. 西葫芦,胡萝卜,猪肉切丁,黄瓜切丝备用。 2. 油锅烧热先煸炒胡萝卜丁,然后下猪肉丁炒到5成熟,下西葫芦丁翻炒到5成熟。 3. 中华春酱用水澥开,比例大概是1:1,倒入锅中,转中小火翻炒。 4. 加入酱油,少许糖调味,继续收汁到酱汁浓稠起锅。 5. 另起一锅煮好面条捞起沥水。趁热浇上适量的春酱。 6. 黄瓜皮切一圈下来,改刀切细丝,码在面条上。趁热拌匀面条即可食用。 小厨心得: 1. 春酱颜色很深但是味道并不咸,可根据自己口味加适量酱油掌握咸淡。 2. 炒春酱用的蔬菜可以根据自己喜好变化,比如加点洋葱,大葱之类。猪肉丁可以用后腿瘦肉,要喜欢五花肉的也可改用五花肉,也可以用里脊。 3. 春酱收汁的时候注意火候和时不时翻炒,以免糊锅。 4. 炒好的春酱用来拌面,拌米粉,拌饭都很合适。 5. 菜码用黄瓜皮口感很脆,避免中间水分多的瓤子,这是我跟一个韩国美食视频学的。现在国内也看到有水果型的波斯黄瓜卖,这个品种的黄瓜当菜码是首选。除了黄瓜,还可以烫点绿豆芽一起拌面。 6. 吃不完的春酱可以分装一些冷藏或者冷冻。黄瓜最好是随吃随切,保持爽脆口感。 【做法图解】 【拍摄练习】 细心的朋友可能已经发现今天的照片其实是两组,一组是我在美国拍的,阳光灿烂。一组是我在武汉照的,雨天的照片,调色温很艰难。嘿嘿。对的,我带了中华春酱回武汉,做韩国炸酱面给爸妈和外婆吃。家人都很喜欢,外婆一个劲夸我能干,嘿嘿,得意死我了。我拍完照片,外婆和妈妈都在电脑上追着看效果。嘿嘿。我们家的小娃一直很捧场的哦~~看看她的炸酱面嘴~~
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