13道腊肉菜品大全 13道腊肉菜品大全
干椒爆腊肉 主料：腊肉 辅料：红椒圈、大蒜叶、姜蒜米、干椒节 调料：耗油、味精、鸡精、香油、酱油、料酒 做法： 1、腊肉切成0.15厘米厚，2.5厘米宽的见方块，红辣椒切圈、大蒜叶切段待用。 2、锅下留底油，下入腊肉炸想后起锅待用。 3、锅底留底油，加入姜蒜干辣椒炒香加红椒圈腊肉炒香，调好味，加入大蒜叶料酒翻炒，淋入香油出锅装盘。 制作关键：腊肉的改刀要均匀、肥瘦要搭配均匀 糍粑炒腊肉 原料：陕南土豆、腊肉 调料：胡椒粉，面粉，陕南都吃，菜椒，蒜茸 做法： 1、将去皮的陕南高山土豆改刀成小粒，陕南高山土豆粉质含量特别高，以至于改刀的时候经常粘在刀上。 2、蒸熟的陕南腊肉改刀成薄片，这种腊肉是用当地的黑毛猪加工制作而成，改刀的时候就能看到挤压出来的油脂，非常诱人。 3、将土豆粒入榨汁机内，加适量清水，榨成汁水，倒入盆内，再用细密漏过滤一下，淘洗干净，把土豆所含的粉质去除干净，留渣待用，入盆内，调入盐、胡椒粉，加面粉，搅拌均匀，面粉要分多次加入，防止面粉成团，加入面粉可以增加土豆渣的粘性，再加入适量的清水，调成糊待用。 4、抹底油的电饼铛加热至60℃，倒入调好的土豆糊，用铲子摊平，摊成3—4毫米的薄饼，待薄饼表面鼓起气泡，盖上盖子，小火炕至定型，再用铲子铲开四周，使底部与电饼铛分离，防止糊锅，炕的时候四周要淋适量色拉油，炕至底面呈金黄色，用铲子分成小块，翻过来炕另一面。 5、改刀成薄片的腊肉入锅内大火焯一下水，起锅，沥干水分待用。 6、净锅内加色拉油，大火加热至七成，倒入糍粑块，大火浸炸至表皮酥脆、呈金黄色，倒入菜椒块，拉一下油，起锅待用。 7、葱花、姜片入有底油的锅内，煸炒出香味，下入陕南豆豉，炒匀炒香，加陕南腊肉，淋少许色拉油，翻炒均匀，倒入糍粑块和菜椒，加香葱段，盛有蒜茸的码斗内加少许清水，调入鸡精、白糖、鸡粉，烹蒜水，大火爆炒入味，炒匀炒香，起锅，盛入盘内，稍摆一下盘，即可上桌。 腊鱼腊肉蒸腊八豆 原料：腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。 调料：色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。 做法： 1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。 2、腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。 3、锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。 4、锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌。 特点：三种腊味合蒸，腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中，香辣味浓鲜美。 豆角干腊肉 原料：腊肉一块，干豆角100G，干红椒适量，姜小块，葱二根，料酒一勺，油盐适量 做法： 1. 备好所需材料 2. 腊肉洗干净后用水煮十分钟去咸味 3. 干豆角洗净后用水泡发 4. 煮好的腊肉切小块，葱切开葱白和葱叶，姜切小片 5. 泡好的干豆角切小段 6. 热锅少油下腊肉煸炒至出油 7. 加姜片，干红椒，葱白段和料酒炒均 8. 倒入干豆角 9. 煸炒至豆角吸油断生 10. 调少许盐提味，最后放葱叶炒均即可 小贴士： 干豆角提前洗净再用清水泡好（有时间就用冷水泡，没时间就用开水汤一下，冷水泡的吃着有劲道一些） 腊肉提前煮一下去下咸味;腊肉咸最后放盐要注意量。 折耳根炒腊肉 主辅料：折耳根250克，腊肉150克，蒜苗段、干辣椒各10克。 调料：辣椒油、白糖、陈醋各2克，鸡精、精盐、东古酱油、料酒、姜片、蒜片各3克，色拉油1千克。 做法： 1. 将折耳根去除老根切成5厘米长小段，腊肉切片过水去除盐分备用； 2. 将锅洗净上火，倒入色拉油烧至120度，放入折耳根过油断生，下腊肉过油起锅滤油备用； 3. 锅内留底油烧至120度，加入干辣椒、姜蒜片炒香，将滤油备用的折耳根与腊肉进锅翻炒，再放入精盐、鸡精、白糖、蒜苗段、东古酱油、料酒，喷入陈醋，淋入辣椒油起锅装盘即可。 干贝腊汁菠菜 原料：菠菜500克，腊肉粒100克，炸好的干贝丝10克。 调料：顶级鸡汤100克，葱、姜丝各5克，红椒丝3克，色拉油30克，盐10克，味精、鸡汁、鸡油各2克。 做法： 1.将菠菜摘洗干净，入沸水锅中飞水（加入盐）至八成熟，控干水分，装盘备用。 2.净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时下入腊肉粒翻炒出香味，下入葱、姜丝爆锅，再下入鸡汤，烧开后下入剩余调料调味，下入菠菜，迅速收汁盛出，撒上炸好的干贝，点缀红椒丝即可。 鲜菇扣腊三鲜 原料：腊鱼、腊鸡各250克，腊肉200克，杏鲍菇150克，菜心6棵。 调料：浏阳黑豆豉100克，野山椒15克，姜、蒜末各5克，陈皮3克，干辣椒6克，料酒10克，鲜汤105克，生抽、味精、鸡精各3克，茶油2克，葱丝15克，色拉油500克（约耗50克），熟猪肉50克。 做法： 1.杏鲍菇改刀成大片，入四成热的色拉油中炸至金黄色。 2.将腊鱼、腊肉、腊鸡泡水。腊鱼改刀成8厘米长、2厘米宽的一字条；腊肉改刀成片；腊鸡改刀成块。腊鱼入锅中煎至两面金黄；腊鸡入五成热的油锅中炸干水分；腊肉入净锅以少许油煸香；黑豆豉干煸至香。 3.锅内下入熟猪油，下干辣椒、黑豆豉、野山椒、姜、蒜煸炒，下入腊鱼、腊鸡，中火煸香，烹料酒，下鲜汤调味，小火煨3分钟，出锅。 4.取一扣碗，一片腊肉，一片杏鲍菇间隔在碗底摆一圈，上面放腊鱼、腊鸡，再放黑豆豉，淋鲜汤，大火蒸半小时，取出反扣盘中，将蒸出的汤汁沥入锅中，收浓汤汁，淋在盘中成菜，用葱丝、熟菜心围边即可。 腊肉蒸海带结 原料：腊猪蹄肉200克，水发海带250克。 调料：大料即八角1枚，葱丝15克，姜末5克，香菜16克，鲜汤500克，精盐、味精各3克，芝麻油5克，花生油25克。 做法： 1.将腊猪蹄肉切成小块；水发海带洗净，切成3厘米长的细丝；香菜择洗净，切段。 2.净锅上火，入花生油，投入大料炸香，放入姜末略炸，添鲜汤及清水100克，纳入腊蹄肉、海带丝，调入精盐、味精，开锅后滚2分钟，出锅盛入汤盆内，撒葱丝、香菜，淋芝麻油即成。 土腊肉炒小米 材料：老腊肉200克、泰椒30克、蒜苗30克、小米300克、色拉油20克、鸡精6克，盐、十三香各5克 做法： 1.将老腊肉200克洗净，上笼蒸熟，去皮改刀为5毫米小丁；泰椒30克改刀为小圈；蒜苗30克改刀为5毫米小丁。 2.小米300克加水（以没过小米为准）蒸熟，取出打散。 3.净锅入色拉油20克，下入腊肉丁炒香，放入小米、泰椒、蒜苗，用鸡精6克，盐、十三香各5克调味，翻炒至小米饭松散即可装盘上桌。 香干腊肉小花卷 原料：琥珀香干750克，湘妹子腊肉200克，色拉油1500克，良知隆奶香小花卷一袋，蒜苔10克，葱、姜、蒜各，A料（青红椒个5克香菜3克，洋葱丝25克）。 调料：干锅酱3克，辣妹子2克，B料（芝麻油3克，家乐鸡精、盐、葱、姜、蒜各2克）。 做法： 1、先将腊肉蒸熟，切成长方形薄片，香干切长2厘米片，蒜苔切2厘米段，香菜切断。 2、将腊肉、香干、蒜苔飞水，再将色拉油烧6成热滑油；将小花卷蒸熟。 3、锅放油A料爆香放滑过油主料，再放B料出锅，放入小铁锅内，四周放小花卷即成。 蒜香腊肉烤茄子 主料：长茄子、腊肉、大蒜 辅料：蚝油、甜面酱、香菜 做法： 1、茄子一劈两半，茄子花刀微波炉加热脱水，将茄子码放在电饼铛上。 2、腊肉切薄片。蚝油、大蒜、酱和成料汁，抹上酱料，撒上腊肉。 3、电饼铛预热完成后烤制15分钟左右，撒上香菜末即可。 小贴士： 微波炉提前把茄子水分可以减少烤制时间，也有助于提升口感。酱料和腊肉都很咸的，盐就适量，腊肉选择酱腌制过的，用培根也不错。 盐菜蒸腊肉 主料：盐菜(150克)、湖南腊肉(200克)、蒜子(10克) 调料：盐(1茶匙)、生抽(1茶匙) 做法： 1、腊肉和盐菜都洗干净，把洗净的腊肉切片，不要太过薄然后摆入碗中。 2、再把洗净的盐菜放入腊肉中，洒上盐，放点生抽，剁碎的蒜末，再放上一些剁辣椒。 3、入蒸锅，蒸制20分钟即可。 4、倒扣入碗中，可以上桌啦。 洋芋粑粑炒腊肉 材料：80克腊肉6元钱，6两土豆1元钱，如果按照传统思路炒制，这道菜顶多卖到28元一份。但是我们结合本地特色，将土豆磨碎后煎成土豆饼，再用来炒制，个性的做法、新颖的配伍，让这道菜多卖了10元钱。 做法： 1.土豆300克去皮，切成细条，放入绞肉机内充分绞碎，加入鸡蛋1个、生粉20克、盐3克、清水30克搅拌均匀。 2.不粘锅内放入色拉油50克，放入调好的土豆糊，小火煎成厚0.2厘米的薄饼，取出放凉，切成长、宽各为5厘米大块。 3.腊肉80克切成厚0.3厘米的片，放入沸水中焯透，捞出控水再入烧至四成热的色拉油中滑油。 4.锅内留底油，烧至五成热时，放入葱末、姜末各5克，干辣椒段8克爆香，下入腊肉，中火炒至肉开始打卷，放入洋芋粑粑、红椒片5克，大火翻匀，用盐、味精各2克，胡椒粉1克调味，出锅装盘。 小贴士： 腊肉的处理方法有点复杂，建议大家在制作前先将腊肉放入热的淘米水中反复刮洗，去掉肥油后放入冷水锅中，大火烧开，改小火慢慢煮，直至用筷子可以插透表皮，捞出来蒸制，时间一般控制在40分钟。
|
|
|
